Mr ciprino

19930分

樓主

Mr ciprino

個人積分：19930分

文章編號：92454308

市面上愈來愈多的特殊處理的咖啡豆

這兩年發現常買的咖啡豆品項
正常水洗或日曬的單品愈來愈少
取而代之是愈來愈多的厭氧或是其他的加料烘焙的咖啡豆
似乎已經是常態
很多都是帶有酒香或是其他香料氣味

只想要一杯簡單乾淨的水洗處理咖啡

2025-11-23 8:40 #1

sunnyup

6212分

2樓

sunnyup

個人積分：6212分

文章編號：92454377

以前是次級豆才特別處理

現特別變特殊還加價，真是商業價值

是有的豆厭氧處理更加分，但加玫瑰加什麼加價的就不碰了。

製茶也是有攙桂花/茉莉.....的確類比相較之下，還是單一純粹比較優

選舉

前幾天家-福有有推一款咖啡豆，2磅300多元，看成份，竟然加了亂七八槽的東西 :焦糖、可可、穀物...，我沒辦法接受這種不純的東西。以前看過東南亞還是印度烘焙咖啡豆的過程加一堆糖什麼的又毒又噁心

2025-11-23 15:59

sunnyup

越南/馬來西亞咖啡，用汽油去催火，加牛油/糖蜜...去增味，然後烘到深焙，而且不挑豆（也沒什麼好挑[笑]）

2025-11-26 15:12

bakafish

10873分

3樓

bakafish

個人積分：10873分

文章編號：92455225

從超商咖啡和連鎖咖啡熱賣就可以知道
會細細品味咖啡的人始終是微不足道的少數
一般消費者就算有心要踏入精品咖啡的領域一窺究竟
許多人也會因為包裝上寫的五花八門的風味，自己卻喝不出任何一種而感到挫折
特殊處理法，甚至是加料，則能讓消費者很直接的感受到上面寫的味道
因此迅速擴大市場早就在許多人預期中
也許對我們這些微不足道的少數人來說，那不像在喝咖啡
但是市場上的大多數消費者要的是飲品，是調和出來的飲料口味
就像手搖飲一樣，五花八門，而不是單單只有茶或果汁

我喝咖啡10多年不算短了
也是只喜歡傳統的日曬和水洗
至今也喝不出絕大多數豆袋上寫的風味
只會描述花香類，水果類，核果類
反正業界那套類比法不適合我，我也不在乎
喝咖啡就喝咖啡，又不是要當從業人員
如人飲水，冷暖自知
自己知道自己在喝什麼，喜歡什麼，就夠了

bakafish

也不是騙，那是一種用類比的方式來形容風味，但咖啡的味道怎麼可能會跟其他東西的味道一樣，所以只要有一點點像，哪怕是穿鑿附會，也要硬說那是什麼的味道，以達到建立共識互相溝通的目的，有的人是用聞香瓶來訓練

2025-11-24 0:52

風味其實都是很淡的香氣，會說花香、果香或是各種香氣，是因為腦海中無法解析所以才會喝不出來，但好喝和難喝很容易分，只是現在太強調香味，有點太走火入魔，我喝咖啡最不能接受的就是酒香 [鬱卒]

2025-11-25 12:17

Mr ciprino

19930分

樓主

Mr ciprino

個人積分：19930分

文章編號：92455396

bakafish wrote:
從超商咖啡和連鎖咖啡...(恕刪)

這幾年一堆奇怪的處理法出現
說真的
每次去買咖啡時聞到那種帶酒香的乾香味道
就覺得我只想要最簡單傳統的伊索比亞風味似乎都不容易
這些年盧安達似乎也從單品消失了
看到不少烘焙師也在抱怨除了單品愈來愈貴
一般的水洗/日晒豆也正在減少
取而代之的現在都是高價的厭氧處理
以前的90+的風味
現在都用加料來製造

bakafish

10873分

5樓

bakafish

個人積分：10873分

文章編號：92455710

Mr ciprino wrote:
看到不少烘焙師也在抱怨除了單品愈來愈貴
一般的水洗/日晒豆也正在減少
取而代之的現在都是高價的厭氧處理

我才開始烘豆沒幾年
一開始還滿開心的，500g生豆200多就能買到不錯的
但最近生豆真的越來越難買
家庭少用量的買家本來就只能找分裝的小生豆商購買
能挑的品項就不多
最近價格變貴，品質還一直下滑
我以為是生豆商不老實，混充低價豆或過季豆
所以一直更換生豆商，卻是一直踩雷

好懷念那段翡翠莊園藍標geisha便宜賣的日子

bakafish

我也在FB看到這個消息，兩家公司對此做出的解釋都非常可笑，你買東西的時候看的是廠商給你的報價單上的品名，還是看老闆的名字？這兩家我都沒買過他們的產品，因為從以前在網路上看到的資訊就覺得品質或信譽欠佳

2025-11-24 14:42

這兩家夜路走多了，終究還是...[XD]

2025-11-25 12:00

秘密的妹妹

170分

6樓

秘密的妹妹

個人積分：170分

文章編號：92455906

因為特殊處理的咖啡豆的香氣才能讓消費者直接感受到，並且也能降低咖啡師泡咖啡的門檻。
以前我也是不懂得喝咖啡的人，後來只喝單品咖啡一年後，才能品味出哪種咖啡豆的品質比較好，
咖啡師的功力為何等等~但一般消費者買咖啡只是為了提神，或是給自己一個心靈的慰藉，根本
不管咖啡的好壞~

sunnyup

6212分

7樓

sunnyup

個人積分：6212分

文章編號：92456063

以前要喝到好咖啡

要有機緣&願意踏出那一步

現在容易許多，第一次喝到純粹咖啡

是在惠蓀林場Syphon咖啡，原來什麼都不加就好喝

現在花點錢到處有名店可以探，不花錢每年的咖啡展也可以品嚐

喝咖啡比喝茶較便宜，花樣也較多，重點是不用殺蟲去搶那1芯2葉

個人假日兼營，店在7-11對面，99%衝著主要商品來的，會點咖啡要嘛有錢要嘛有概念的

有錢的什麼高貴的沒嘗過，有概念的心中也帶把尺，由衷的讚美就是肯定，沒燈光美氣氛佳，也沒靠咖啡賺錢，賣著賣著多流通可以練手，更可以多品項買來試試

dargg

104分

8樓

dargg

個人積分：104分

文章編號：92457788

過去咖啡豆強調的香氣跟味道都是淡淡的很含蓄
現在特殊處理的豆子一打開包裝連木鼻的人都聞得出來是什麼味道
那種暴力般的香氣真的讓人害怕
懷疑是不是加了很多科技狠活啊
最後還是喜歡水洗那種單純的清爽

we543543

4647分

9樓

we543543

個人積分：4647分

文章編號：92458343

Mr ciprino wrote:
正常水洗或日曬的單品愈來愈少

正常水洗或日曬還很多，應該挺容易找的，只是搞花樣的也越來越多。

之前(也挺久了)喝過一支中南半島酒桶處理的，酒味拿掉，那支咖啡應該就什麼也沒有了。基底好的豆子不需要這麼搞。這兩年豆子歉收，群魔亂舞應該還會持續一陣子。

不過，至少目前還是一個多付點錢還買得到真貨的年代。

但現實是"無添加"的咖啡豆相對於特殊處理來說是可選品項愈來愈少 [XD]

2025-11-25 11:57

超級不行者

10968分

10樓

超級不行者

個人積分：10968分

文章編號：92460259

Mr ciprino wrote:
這兩年發現常買的咖啡...(恕刪)

我猜應該是這種特殊處理過的豆子
可以有比較高的銷售(附加)價格
市場也對這種特殊處理
呈現出更明顯風味的豆子需求更大

傳統的水洗或日曬豆產生的風味
經過烘烤與沖煮技術、器材的精細萃取
已經發展到各店家都將要趨近一致的狀態下
分眾追求各自的獨特風格或風味成為市場自然的轉變
特殊處理法呈現出的差異化風味成為顯學

但~~過頭的風味"添加"可能反而失去"咖啡"原本的質地
當咖啡不像咖啡的時候
反璞歸真的風格又會回來了

同中求異
異中求同
見山總是山
見水早晚還得是水

市面上愈來愈多的特殊處理的咖啡豆

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