本次小惡魔水波爐料理分享要製作的料理為鹽釜燒魚,這是一道利用鹽巴包裹在魚身外面之後,再利用燒烤方式所烹調而成的海鮮料理。使用這個方式不僅能夠保留住魚身和魚肉的完整性,在比較簡單的調味之下也更可以呈現出魚肉本身的鮮美滋味。對於喜愛品嚐魚肉料理的人來說,這絕對是一道要學起來的料理!

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:鹽釜烤魚

食材採購


鹽釜烤魚需要的食材種類並不算多且容易準備,除了魚比較不容易購買之外,其他所需要的蔬菜食材與調味料,都還算是蠻常使用到的品項!整條魚的購買地點除了傳統市場之外(可請魚販協助先去除內臟與魚鱗),規模比較大一點的超市(譬如全聯、頂好之類)和大賣場,也應該都可以買到,只是偶爾需要碰碰運氣就是了。(超市裡面販售的大多為切片魚肉)

以下為料理的製作步驟:
1.先將魚裡面的內臟去除並清洗乾淨,如果是購買已經處理過的魚,可省略此步驟。
2.處理鱸魚內部塞料的部分,將所需要的食材全部都切為段狀或條狀,就可以先靜置備用。
3.分切搭配魚肉一起食用的其他食材,全部都切為小塊狀即可。
4.稍微清洗一下鱸魚之後,就可以先進行內部的香料塗抹作業。
5.陸續將放在魚肉內部的食材一一塞入。
6.調製覆蓋鱸魚的鹽巴(加入蛋白一起混和),並且開始進行鹽巴覆蓋鱸魚的步驟。
7.將所有食材與鱸魚放在烤盤上面,準備進行水波爐烹調。
8.等到烹調時間完成時,把表面的鹽巴敲碎之後,就可以直接品嚐享用 。

鹽釜烤魚食譜:(可提供給4個人食用,可依照食用人數自行調整食材份量)
鱸魚              約500公克
洋蔥              適量
甘薯              適量 
結球甘藍        適量
青蔥              適量
辣椒              適量
月桂葉           2片
蛋白              1顆
鹽巴              約2/3包
黑胡椒           適量
綜合義式香料  適量

這次我們從賣場所購買到的魚種為鱸魚,重量約為500公克左右,差不多可以提供給2至3個人一起品嚐。挑選魚種的時候,必須注意魚的長度不要過長,以免最後會因為烤盤放不下的關係,增加製作這道料理的困難度。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:鹽釜烤魚-食材採購

由於製作這道料理所需要的鹽巴量不少,加上也不會食用的關係,因此就可以挑選比較便宜的鹽巴來進行操作。
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塞料的部分選擇以青蔥、洋蔥與辣椒來進行搭配,而甘薯則是為了想要增添飽足感所放入的食材,因此它只會擺放在烤盤上面來進行烘烤,不會一起塞進鱸魚的肚子裡面。
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結球甘藍除了是搭配甘薯而挑選的食材之外,同樣也可以增添一些飽足感!
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由於我們這次製作的味道比較偏向於西式,因此調味料僅使用了月桂葉、義大利香料與黑胡椒,若是比較喜歡中式風味的話,就可以挑選花椒、薑或是醬油這一類的調味品。
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製作處理


步驟一
將青蔥、洋蔥與辣椒稍微清洗乾淨之後,青蔥直接分切為小段狀(長度要可以塞入魚肉當中);洋蔥先對半分切之後,再分切為條狀後備用;辣椒則是直接分切為與青蔥大小差不多的段狀就可以了。 
去除青蔥底部
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:鹽釜烤魚-製作處理(步驟一)
青蔥切為段狀
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洋蔥去除不食用部分
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再切成條狀
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:鹽釜烤魚-製作處理(步驟一)
辣椒切成條狀
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:鹽釜烤魚-製作處理(步驟一)

步驟二 
甘薯與結球甘藍都洗淨外皮之後,只要分切為適合入口的一口大小就可以了!甘薯以滾刀的方式來進行分切,結球甘藍則是先去除底部之後,再對半分切就可以直接進行烘烤
結球甘藍洗淨去除底部
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直接對半分切
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甘薯切成塊狀
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步驟三 
把鱸魚稍微清洗乾淨並檢查內臟是否有去除乾淨後,就可以放在砧板上面準備進行處理! 
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:鹽釜烤魚-製作處理(步驟三)

先在魚肉內部塗抹上粉狀調味料之後,再陸續將先前準備好的塞料都放進魚肉內部,雖然這些塞料最終並不會拿來食用,不過還是可以盡量塞滿,讓魚肉可以吸收它們的香氣與風味。
鱸魚清洗乾淨
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抹上調味粉料
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放入月桂葉
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放入青蔥
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放入辣椒與洋蔥
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步驟四 
先將一顆蛋白打入容器當中,接著再把鹽巴直接倒入之後,就可以將兩者進行混和攪拌(混入蛋白可增添鹽巴的黏度);只要攪拌至拿起鹽巴稍微捏一下,就可以出現具有硬度的結塊時,就能夠用來覆蓋在鱸魚外面!
將鹽巴倒進蛋白當中
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:鹽釜烤魚-製作處理(步驟四)
均勻混和攪拌
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可捏成塊狀即可使用
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要進行魚身包裹鹽巴時,可以先鋪灑適量鹽巴在烤盤上面作為襯底,接著把鱸魚放在鹽巴上面之後,就可以繼續將其他鹽巴覆蓋並包裹住整條魚。 
一些鹽巴先鋪底
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放上鱸魚
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開始塗抹鹽巴
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均勻覆蓋住整條魚
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鱸魚包裹完成之後,再把甘薯與結球甘藍平均擺放在四周圍,就可以準備放進水波爐進行烹調啦! 
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如果想要配菜多點風味,只需要額外添加一些黑胡椒就可以了。(底下已經有鹽巴襯底)
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步驟五
鱸魚包覆好鹽巴並將所有蔬菜食材都擺放好之後,就可以把烤盤直接放至上層準備開始進行烹調。鹽釜燒魚的加熱烹調模式,是依照水波爐食譜上面的鹽燒鯛魚範例來進行操作執行,水波爐面板設定如下:按下選擇食譜>按下搜尋>輸入食譜編號(31號)>確認食譜無誤>依照指示放入烤盤>開始進行水波爐烹調。以水波爐內建設定的烹調時間為基準,鹽釜燒魚僅需要18分鐘的烹調時間,就可以順利烹煮完成囉;如果再加上前置備料的時間,大概會需要花費30分鐘左右的時間,才能夠製作出這道看起來很厲害的烤魚料理。
烤盤放在上層
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:鹽釜烤魚-製作處理(步驟五)
選擇烹調模式
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選擇31號食譜
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確認食譜無誤
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確認烤盤擺放位置
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開始進行烹調
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:鹽釜烤魚-製作處理(步驟五)

在烘烤完成的鹽釜燒魚表面,可以看到些微的棕色上色。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:鹽釜烤魚出爐

旁邊的結球甘藍都已經烘烤熟透(帶有微焦的滋味很不錯),而甘薯的軟硬度適中,內部也呈現出軟綿的質地與微微甜香。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:鹽釜烤魚出爐

由於鱸魚外部的鹽巴具有一定的厚度與硬度,所以在敲打的時候可能就需要稍微使點兒勁,這樣才有辦法把鹽巴層敲裂。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:鹽釜烤魚出爐

將鹽巴層敲開之後,就可以把鹽巴都撥到旁邊,準備開始品嚐鱸魚裡面的肉囉~~~
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享用魚肉之前,記得要先將內部的塞料都取出來才比較方便食用!
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:鹽釜烤魚

敲下來的鹽巴層厚度約為0.5公分左右,雖然看似沒有很厚,但是鹽巴結構的緊實度還是很足夠的。
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鹽釜燒魚料理完成品


將鹽巴都敲開之後,記得先將鱸魚內部的塞料都取出,才可以開始享用魚肉喔!如果擔心旁邊搭配的甘薯與結球甘藍會因此沾到太多鹽巴,也可以將它們先移到其他的容器當中,再來進行鹽巴層的敲開與移動。 
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:鹽釜烤魚料理完成品

由於鹽巴覆蓋的關係,魚皮表面還是保留有足夠的濕潤度,只是記得要將鹽巴盡量去除乾淨,以免在食用魚皮的時候會過鹹。反而是內部魚肉的鹹度很剛好,不需要添加任何調味料就已經很好吃了。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:鹽釜烤魚料理完成品

把塞料都取出來之後,可以直接看到魚肉內部依舊足夠的濕潤度,這個時候只要使用叉子與湯匙就可以輕鬆地將魚肉給分開來!
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:鹽釜烤魚料理完成品

鱸魚魚肉呈現出軟嫩且具有彈性的質地,雖然已經經過一段時間的烘烤,不過依舊還是很好夾取且不易碎裂。加上魚肉也飽吸內部塞料香氣的關係,所以在品嚐的時候並不會有任何的魚腥味或土味,完全可以品嚐到鱸魚原生的滋味。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:鹽釜烤魚料理完成品

底部魚肉同樣也可以很輕鬆地取出,同時也不會有和魚皮沾黏在一起的狀況發生。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:鹽釜烤魚料理完成品

以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享!鹽釜烤魚的製作過程並不複雜,只需要透過幾樣簡單的食材與調味,就可以呈現出魚肉本身的美好滋味;加上看起來很厲害的外觀呈現,是一道很適合在重要節慶/節日的時候,與身邊重要的人一起品嚐的料理。

附上這次的直播影片給大家參考,有空一定要在家試做看看,這道看起來厲害又好吃的鹽釜烤魚!
 
小惡魔水波爐「食」驗教室,我們下週二見

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