forjessica wrote:
搶頭香!
好詳細! 謝謝分享! 改天來試試看!
版主感覺好厲害！願意再分享紅酒燉牛肉的食譜嗎? (恕刪)
其實我還蠻猶豫要不要把紅酒燉肉的食譜分享出來的
畢竟沒有圖的Recipe實在是太容易失敗了
這裡我儘量用條列式的方法寫得清楚一點
若是真的有什麼不懂就再請發問吧！
1、將切塊的牛肉（別切太小塊；這道菜主要是要將肉慢煨至軟爛）以及提香蔬菜（我是用紅蘿蔔、洋蔥）以及香草和胡椒置於鍋中（傳統是使用牛肩肉，要用其他肉亦可；牛肩肉是屬於比較差的肉，所以使用braise這個技巧將肉慢燉至軟爛）加入紅酒，使紅酒蓋過所有材料；將之收到冰箱醃漬一晚
2、將牛肉取出，並把醃漬的紅酒過濾；分成牛肉、提香蔬菜、紅酒三個部分
3、取出培根切塊，用平底鍋煎至上色後移出
4、將牛肉沾上麵粉，使用原本的平底鍋煎至上色後移出
5、將原本留下的蔬菜煎至上色後倒入留下來的紅酒，並把你的牛肉和培根放入（有小牛高湯的話，這時候加一點進去，風味會整個不一樣；沒有也沒關係，加入適量的水或紅酒即可。不過千萬不要用市售的高湯，那種尖銳的鹹味會毀了你的菜）
6、倒入蕃茄糊的罐頭（新鮮蕃茄亦可，但要去皮去籽）
7、調味，使用鹽和胡椒；味道不要調太重，因為還要煮，湯汁還會收少。但是還是要有基本的味道；否則會變湯很鹹但是牛肉無味
8、烤箱預熱至110℃；將你整鍋的紅酒牛肉放在瓦斯爐上煮至小滾
9、將鍋子蓋上蓋子放入已預熱至110℃的烤箱至少三個小時（記得，這道食譜的出處是用很爛的肉；像牛腿或牛肩也就是翼板牛排的部分，所以燉越久肉越軟嫩，湯也越有牛肉的風味）
10、在離開烤箱前半個小時在鍋中加入磨菇
11、出烤箱完成
12、將牛肉及鍋中的蔬菜取出隨興擺盤，放置烤箱中；此時可轉低烤箱的溫度至70~80℃
13、將剩下的紅酒湯汁移至瓦斯爐上，收乾至湯汁約剩下一半做為醬汁（當然，假如這道菜要吃兩頓以上就不適用。而沒加小牛高湯的紅酒燉肉可能要收汁收得更乾才有醬汁的黏稠感）
14、將擺好盤的菜淋上醬汁即可上桌
以上是我個人的食譜
我儘量將他寫得有條理一點
假如我哪邊沒寫清楚也請留言
我再想辦法幫您解決
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