廚刀之挑選

freelhung

141分

281樓

freelhung

個人積分：141分

文章編號：61755924

統一木瓜牛奶 wrote:
其中一邊5000番磨...(恕刪)

SKE520123 wrote:
我遇過跟你一樣的問題...(恕刪)

所以是在用#5000磨時造成刀鋒偏掉，但在用#2000磨時還沒有偏掉？
會不會是用#5000磨太多下了.
下次再試試謝謝指教

artist1128

714分

282樓

artist1128

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文章編號：61756554

freelhung wrote:
所以是在用#5000...(恕刪)

這情況不多見，砥石是同品牌嗎？

要先排除虛標問題，然後方法上越高目數的施力越輕，五千以上比較像拋光，維持角度正確無需多加力道，應該是越拋越細膩才對。

昨天將老家一把有銹斑的老菜刀去銹，從300、600、1000、3000一路磨到6000，無需蕩刀便順暢s形劃紙，刀是什麼鬼鋼材都不曉得。

SKE520123

974分

283樓

SKE520123

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文章編號：61760004

freelhung wrote:
SKE520123 ...(恕刪)

1。是使用一段時間後只用1000番以上修刀刃?
2。重開刀刃發生?

1。的話就是重開
2。的話就是高番數下壓力道太大

freelhung

141分

284樓

freelhung

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文章編號：61774912

SKE520123 wrote:
1。是使用一段時間...(恕刪)

一語道破，這兩種情形都有，真是偷懶的結果

SKE520123

974分

285樓

SKE520123

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文章編號：61775211

freelhung wrote:
一語道破，這兩種情形...(恕刪)

很簡單花個時間從頭來過 . 從3.4百的開始順便把崩角的都修掉吧.

onyoyoonyoyo2008

6分

286樓

onyoyoonyoyo2008

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文章編號：61783109

我覺得保養得好雙雄菜刀就切的很厲害了

artist1128

714分

287樓

artist1128

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文章編號：61798451

分享新進的一些磨刀石，全文在此

SKE520123 wrote:
我遇過跟你一樣的問...(恕刪)

SKE520123

974分

288樓

SKE520123

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文章編號：61813420

artist1128 wrote:
分享新進的一些磨刀石...(恕刪)

我磨刀時沒用這麼好
一般人造砥石而已 400 1000 3000 5000 6000 8000番 +2個水平君
人造的用起來比較沒壓力

artist1128

714分

289樓

artist1128

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文章編號：61814100

SKE520123 wrote:
我磨刀時沒用這麼好...(恕刪)

功夫比工具重要，SEK兄想來手法練就很不錯，任何工具都可以發揮。其實我低目數也只是兩塊便宜的陸產砥石。

倒是水平君與修正砥這種東西，還是要買比砥石大，或差不多尺寸的，小尺寸頂多去鐵屑、整導角有用，其實磨面是無法平整的，我也是砥石鉛筆打格子，用花崗岩整平後才發現...

hentai_ojisan

14分

290樓

hentai_ojisan

個人積分：14分

文章編號：62662665

有個問題請教一下各位先進：

鋸齒形刀具需要磨刀嘛？若需要，磨刀的方式或工具是否與一般廚刀不同？

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