DIY發酵箱及烤箱"全"改造


進入職場第一個尾牙抽獎"烤箱一台"尚朋堂SO1110,到現在已有一段歲月了。(見下圖)
不但烤溫不均,U型發熱管也已老化;既然已達除役年限,那就拆了吧!
標題為"全"改裝,當然要全部拆光光,只留箱身鐵件及玻璃門。

上下加熱管更換為W型,烤溫均勻度希望會比U型管好。
下加熱管規格為800w
上加熱管規格為900w
拆機後原廠保溫棉並不厚且只有上方及左右有裝~。
既然重新更換那就將後方及下方部分一併補上。

烤箱內部上下均加裝不鏽鋼網均勻烤溫,同時於上下網面裝設溫度感測棒。
將原烤箱溫度旋鈕內部元件全拆除後放置SCR電力調整器。
由於位於高溫旁邊,雖然有加隔熱棉但為確保安全,
在側面加吸入風扇、後面加排出風扇之後,控制面板鑽些通風孔。
最後烤箱加溫測試結果為控制內部操作溫度均在40度以內。

控制方面採用上下獨立PID電子溫度控制,能依設定值穩定保持溫度於設定點。
另外由於電熱管較原本管徑較粗,所以高溫時不會發紅,加裝電流表可以
看到目前烤箱用電量。
當控制面板安裝好後 ^_^ ^_^ 還蠻像一回事的(自我感覺良好中)
開始作烤溫內部溫度分佈量測
帶蓋吐司烘烤中........

蘋果麵包捲烘烤中.......烤箱不夠大只有22L
唉~除了烤箱有點小之外,算有達到我想要的功能了。
OS:好像缺了蒸氣功能,嗯!列為下次改裝計劃吧!

雖然改裝後烤箱就已能控制穩定的發酵溫度;但只能設定加溫,不能設定降溫及濕度@@
原打算請鐵工廠做一外箱,不過還要考慮保溫效果,最後決定不要搞的太複雜...
--> 買個保麗龍盒,訂購木板裁切後組合成箱..完成。
呵!呵!過程好像跳太快了...

箱子上安裝一不鏽鋼控制面板,使用3顆PID控制器
分別控制(1)降溫--使用致冷晶片 (2)加溫--使用鎢絲燈泡 (3)加濕--使用電湯匙
右方搖頭開關可獨立開關個別功能
發酵箱內最重要的元件--溫濕度感測器
外掛溫濕度感測傳送器,將訊號傳送至3組PID控制器
箱內加濕方式--電湯匙(須將控制電壓降低,不然箱內濕度將一下子到達100%)
其實濕度不好控制,再加上並未裝排氣閥,當濕度太高不容易將濕度降下,
所以只好從降低濕度上升速度著手。
為避免打開箱蓋查看發酵狀況,導至箱內濕度降低,電湯匙將持續加熱的情形;
加裝一微動開關,暫時停止加濕動作。
箱內採用2顆白熾燈泡(同樣須將控制電壓降低,不然箱內溫度不易控制)
當溫度到達時,燈泡亮度將會有明暗變化....遠看還蠻有呼吸的Fu

基礎發酵溫度28度,溫度誤差0.1度。如果使用致冷晶片降溫,誤差也可控制在0.1度。
PID溫度控制器在這方面效果還是不錯的

開啟濕度開關,最後發酵溫度38度(誤差±0.1度),濕度85%(誤差0.5%)
致冷晶片採用雙水冷系統..好像太傷本了
其實除非希望控制發酵溫度於22~26度,不然一般台灣室溫下,這個部份是沒有安裝的必要。
因為同時也是最貴的。

內部冷氣循環風扇,使用時麵糰須加保鮮膜或上蓋,以免麵糰被風乾

致冷晶片採用15V 10A 規格12710矽膠防水密封

最大致冷能力(降低室溫15度),下圖為室溫22度時,箱內可達最低溫度。
外部冷水管低溫露水情形
致冷晶片冷面低溫露水情形
當致冷晶片未開,只開雙水冷系統時耗電量
致冷晶片全力運轉耗電量..1.26A-0.15A=1.11A 嚇!!8小時將用1度電
好在當實際使用溫度最多只需降5度左右,用電量將不會這麼高。

掀開底部控制部份....因為為自用就不太要求配線美觀了


另外在外面放置一只室內溫濕度顯室器做為參考;Ok!完工。
當然最後還是要提醒各位如要做相關改裝,須有一定的工業配線基礎
不然還是有其危險性!!
2013-04-23 14:28 #1
頭香

神作

我只能這樣說
wjason2000 wrote:
進入職場第一個尾牙抽...(恕刪)
太厲害了~!

我做過最陽春的發酵箱就是...保麗龍箱+一杯熱水
之前看過有人是放濕度計 燈泡的發酵箱

偷偷跟你說 你不要說出去喔...

我曾經用棉被包著發酵過優酪乳喔~ 有成功 而且很濃喔~~
不為錯過月亮而低頭哭泣 也許會看見滿天繁星
wjason2000 wrote:
進入職場第一個尾牙抽...(恕刪)


料買了那麼久,網兄終於下定決心動工了,真為你高興啊!
大大是練家子,小弟的威寶烤箱改裝只能算入門版的,不過夠好用了。
改裝完後用起來應該超爽的吧?我改裝完後真的很好用,機乎可以複製老師上課的食譜,超高的穩定度,不用在那裏試食譜試的要命,沒事徒增幾公斤的體重。

我比較好奇的是旁邊有台小林攪拌機,可見應該是很常做烘焙,又具備配電能力,
怎麼能忍受這等級的烤箱那麼久啊?

我想問一下關於發酵箱的問題,這個比較麻煩。
我實際上發酵時發現溼度通常都夠,比較需要排溼,一般是用什方法排溼?

一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!

wjason2000 wrote:
進入職場第一個尾牙抽...(恕刪)


蒸汽功能一起來研究吧?我找料找的好痛苦啊!
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!
真佩服 研究精神可嘉 給版主一個

不過 買一台市售的 不會比較便宜又省事嗎

櫻樹抽芽時想你 wrote:
真佩服 研究精神可嘉...(恕刪)


我也有改裝烤箱,我來講講我的想法。
最主要的考量是大小跟牽電的問題,至於費用的話不一定貴,要看怎麼比。
雖然我沒用過專業電控半盤,但改完後的實用效果應該有九成以上的能力,專業半盤只贏在保溫能力(省電)、最高溫度、蒸汽功能。在實際240度以下的能力,改裝烤箱應該是不輸,而且大贏未改裝的家用烤箱,然後也才能真正的兼用當發酵箱,不像烘x那種騙不懂的。
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!
想請問

烤箱改裝大概花了多少錢啊?

發酵箱大概多少錢??
用買的當然比較省事,但有時自己動手做,無非也是一種樂趣而已!
市售烤箱少使用PID溫度控制器,因為不但單價高而且並非必要;
只要瞭解本身烤箱的溫度特性,再配合時間掌控,相信成品一定比我要好的多~
對於濕度過高問題,原本考慮加裝電動排氣閥並由濕度控制器依做高濕警報點動作。
但後來想想不太實際,所以我將從三方面避免濕度過高。
1.降低加濕器輸出功率,延長加濕上升曲線
2.避免開關箱門時誤導溫控器判斷
3.限制加濕器水溫(使用溫度開關ex:80度off/60度以下on)
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