鐵鍋使用心得不佳原因之後續探究

鑑於01板友 yuffie1,(以下稱y大),在網路上買了一只阿嬤牌生鐵鍋,
但其實是鋼鐵鍋也,可稱精鐵鍋,在y大用過幾次後,心得不是很滿意,對於
店家的售後服務同樣不滿意,雖然經過眾多版友給予意見或是協助,但仍是
杯水車薪,無以回天,最後終於壯士斷腕,,欲將該鐵鍋與以丟棄,或是交
付有心人士以做實驗。 承蒙y大不棄,所以承接該鍋,並做個實驗以一探
究該事由之始末。

原貼連結如下:

http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=3460409&p=11#45920123

約略分析告如下

原先y大的不滿意點

1 容易沾鍋
2 容易冒煙
3 加熱不均勻
4 售後服務不佳,官方制式回答。



實驗過程與感想


首先拿到鍋子,第一個感覺,這鍋子的形式為平底深鍋,鍋口34,底徑為25CM,其比較
適合煎鍋貼或是蔥油餅或是當油炸鍋也很好,拿來當炒菜鍋,就顯得大而不當。
看了業主在網路拍賣官網,形容詞寫道煎煮炒炸皆適合,真的是優秀生意人,所
賣的商品都是無所不能好商品。


至於容易冒煙,除了y大火可能開大了點,還有一個肇事主因,那就是鍋子的
形式!這種鍋子與一般圓底的山東炒鍋,或是廣東雙耳鍋,若要求在鍋底的
食用油升高到相同高度,則需要更多的油,估計至少要一般山東鍋5倍以上。
因此在油量稀少情況下,鍋子升溫更加快速,,又加上鐵鍋熱效率極高,
如此鍋底就更容易超過冒煙點,如此高溫,能不冒煙嘛?

關於加熱不均勻這點,我是聽y大口述,他家的爐具為內焰瓦斯爐,我觀察爐具官
網,這爐口直徑約15-16cm,爐口面積與鍋底面積,其面積相差為
(553.125-199.125)=354cm^2
就是說,爐口面積與鍋底比為36:100,如此有67%是在爐口範圍之外,
只有近30%面積,為爐口直接加熱,因為食用油除潤滑還有防沾鍋之功
能,也擔付著傳遞熱量功能,若再加上油少的狀況下,鍋子徑向溫度
梯度(溫差)將更為具巨大,可說更是雪上加霜。

反觀山東圓底鐵鍋,因為是圓底,所以熱量更集中於鍋子底部,形狀與重力關係,
不管如何撥弄,食物還是會自然集中在底部,所以邊緣的溫度差距,影響反而不
嚴重。一般加熱均勻,除了爐口大小,鍋具材質,如導熱能力鋁比鐵好,鐵福隆
鍋清一色是鋁合金材質,火力大小,多少都會影響。


再次開鍋完成的樣子,表面有油光,但是冷卻後以手觸摸,乾燥不黏手的。

鍋子拿回來,我沒有直接使用,原因是開鍋開的不是很完整,當然這是我自己的
標準。所以自行無偷工,再實施標準開鍋一次,以加大加厚那黑色的硬脂磨。   
接著自己實際以煎荷包蛋來實驗,第一次使用較少的食用油,果然差點由煎蛋變
成炒蛋,鍋底也有點沾鍋。 再接再厲,再倒入足量的油,使油面升高約1mm高,
這樣煎下來的蛋,較為正常也不會沾鍋。



開鍋必然會有的現象,直冒大煙。



多次後煙漸漸變小,就接近完成。


結論

阿嬤牌鍋子本身沒大問題,是這只形式鍋子不適合拿來炒菜,但也不是完全不
可以,只是當炒鍋,不是理想正確的決定,原因是鍋底面太大,用的油也多,
業者產品廣告詞對於消費者選購協助,不夠確實。 此次業者的售前服務,
不夠細心,接著售後服務,多是制式服務,不夠貼心。  

雖然個人覺得y大的廚房經驗可能不是很足夠,但只要清楚告知,正確處理方
法,就不會有這些煩惱的衍生,高級的價位,除了有優質的產品,也須高品
質的服務。


所以圓底炒鍋才是煎炒炸較為理想的鍋子。 因此y大此次也買了圖中商業
用雙料木柄山東鍋子,希望這只木柄山東炒鍋,可以一掃y大對於鐵鍋不好
用的惡劣映像。 後續追蹤 y大目前還是放棄鐵鍋,因為他無法接受用油較多
的料理方式.
  




以上分析,可能會有盲點或是誤謬,還請各方先進不吝賜教指導。









鼓掌~鼓掌~
阿媽牌生鐵鍋我買三個都是圓底的炒鍋,
第一個很好,第2個跟第3個就差一點~
煎蛋跟炒菜都要下很多油,不然就跟stec說的一樣,極易冒煙與沾鍋..
一樣的使用,怎麼半年內差這麼多?
用沒久就扔掉了,
早知道就請stec來實驗一下...
看完您的實驗,我又想去買一個來用了~

其實我最不爽的~是阿媽牌生鐵鍋會產生多小蛀洞
然後就生鏽在裡面,刷也刷不到~
詢問阿媽牌生鐵鍋的網路賣家,根本不理...
這個態度讓我很不想再跟他買~

stec wrote:
鑑於01板友 yuf...(恕刪)


長見識

不見棺材不掉淚 wrote:
長見識...(恕刪)


果然專業!

用鐵鍋是要有點經驗的~

重點是.....一定要有油~~~

67711 wrote:
果然專業!用鐵鍋是要...(恕刪)


要養鍋很麻煩~

clarencezheng2 wrote:
要養鍋很麻煩~...(恕刪)


每天用,就是養鍋。

clarencezheng2 wrote:
要養鍋很麻煩~...(恕刪)


就是保持有點油膜在鍋面,防止氧化生鏽。
要多難也有限吧? 保養是有的,說養鍋
是有點誇張了。
沒錯,需要有油
但是,太多也不健康
所以,小弟試用水快炒法,
先加油快炒之後趕緊加一點水,家兩到三次,
因為溫度高,蒸發快,動手快炒,菜也好吃。

georgenee0502 wrote:
沒錯,需要有油但是,...(恕刪)


油過多不健康,這點無庸置疑,
但是水太多變成煮菜,也不會可口。
需要找個平衡點。 我自己的炒菜
作法,能不放水就不放水。
謝謝大大

遇上你像遇上神人一樣了

沒有第二個字就是""

如果我再照著阿嬤牌這個廠商的說明

再用一百年我想我都找不出問題來

謝謝*100!!!
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