算是這輩子到目前為止遇過最高級的食材吧,
想說來請教一下該如何料理,有沒有比較推薦的方法.
一般的牛排我有自信處理的不會輸給餐廳,
但畢竟這麼高等級的和牛從來沒碰過,不知有什麼該注意的地方?
還有就是上州和牛這品種似乎比較少見,能找到的的資料並不多.
連日本觀光局上介紹和牛的網頁都沒提到,群馬縣觀光局網站裡的介紹也很簡短.
看來真的是滿冷門的品種.
這個油花真的蠻扯的.(燈光的關係,顏色看起來有點失真)
![[分享&請教]群馬縣的上州和牛](http://attach.mobile01.com/attach/201410/mobile01-f89f53193a59e90e2fb7feb5a665b003.jpg)
![[分享&請教]群馬縣的上州和牛](http://attach.mobile01.com/attach/201410/mobile01-2f88ee10801daa874c3ee11449f9a61d.jpg)
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juliushua wrote:
是我的話會用偏酸的紅酒和小牛高湯做濃縮醬汁...(恕刪)
如果可以的話可以分享一下詳細的步驟與比例嗎?
有點可惜的是這次日本和牛的經驗沒有我預期中的好,
肉質是真的是沒話講,這麼軟嫩的口感還是第一次遇到.
不過其餘的部分就真的沒有想像中的好.
油分是真的很多,如果是以比較吃牛肉原味的手法來烹調,
真的不用吃幾塊很容易就膩了.
至於味道來說,我反而還覺得有點淡淡的腥味,
傳說中日本和牛油脂的香氣與甜味我反而沒感受到..
也不知道是自己的技術不好浪費了一塊好食材,還是這個品種的牛就是這種味道.
小弟我人不在台灣才買的到日本牛啦,
也是剛好有機會以折扣價買下的,算起來比A4等級的還便宜.
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日本和牛到現在還無緣嚐試…
不過我對和牛的印象就是極油的…
覺得應該只適合用涮的或燒烤…
至於於我說的醬汁
我本來是用在舒肥58℃，48hr的牛小排上
因為舒肥過的牛小排雖然很嫩
但卻比較油膩
所以才用稍酸的醬汁平衡一下味道
我也沒在和牛上試過
1.紅蔥頭切末放入鍋中加入香檳醋50㏄，濃縮至一半份量
2.加入紅酒50㏄，濃縮至一半份量
3.加入小牛高湯80㏄，濃縮至稍微會巴住湯匙(這部分要看你小牛高湯的濃淡，假如當初熬高湯淬取出的膠質較多，可能濃縮至一半即可；熬高湯時間不夠長可能就要濃縮至醬汁更濃。請用湯匙測試醬汁滴落的速度而定)
4.過濾，完成醬汁
雖然有在餐廳吃過和牛
但是通常都只有一小塊…
不會特別膩
所以我也不知道真正的大廚會怎麼料理這麼大塊和牛…
剩下的就看版上有沒有真正專業的
我讓開交給他們處理…
我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！
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