woomar wrote:
JUBILÄUM看介紹是淺中培
不過淺中培卻有煙熏味，不知道是不是廠家刻意為之(恕刪)
我覺得可能是因為碎豆燒焦導致的
tipping和scorching也很多，如果都挑掉大概沒得喝了
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，貴一點的（也還是便宜貨）細碎一堆（有些有燒焦痕，應該是烘前就是碎豆），較便宜的因為標榜高比例羅豆，豆貌反而稍好。
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買入ORIGAMI以來，發現一個問題，就是它的粉層面積比較大
我沖一人份使用14g粉，第一次注水35g
因為水量較少，面積又較大，注水不容易照顧到全部咖啡粉
其次就是搭配Kalita 155濾紙，下水速度很慢，四六沖法分段注水到後來下水會極慢
（搭白牌錐形濾紙也沒有快多少，都比V60慢，這讓我有點懷疑直肋下水會比較快的說法）
最近自己烘了一支豆子，很淺
最後一次注水42g後，全部滴完需要兩分鐘，總時間超過5分鐘
雖然沒有雜味，但就是不爽
另外，先前就注意到一個現象，在這支豆子又特別明顯
在第二次注水時，水柱一下去，灌入咖啡粉時，粉層立刻膨脹起來
表示這個濾杯與濾紙的組合，排氣不良
這可能也是每次沖完後，咖啡粉含水量會比較多的原因
也可能導致悶蒸的效果不佳
於是今天換個沖法
同樣14g粉，第一次注水35g，拿小湯匙攪拌
之後本來想分成兩次注水
第一次注水90g，但第二次注水60g，水面就達到第一次注水的高度
只好等水位稍降再補足25g
最後等水全部滴完，時間還是超過5分鐘
測試了三種沖法，分別是：
1. 四六沖法留粉牆，到最後一次注水（第5次注水）才把粉牆沖掉
2. 四六沖法在第三次注水就把粉牆沖掉
3. 即上述沖法
以味道來說，第3種最佳，豐富度和平衡性都最好，萃取率約21%
第1種沖法不差，但平衡略往後段，酸度被拉淡，萃取率略高零點幾
也許調整四六前兩次注水的比例能拉回來，但沖法較繁瑣，要注意的地方比較多
第2種沖法，在個人評分裡不及格，整體味道偏淡，而且有很多味道不見
套一句以前的玩家常用的說法：有水味
因此沒有平衡性可言，萃取率也比第1種少了1%
雖然有些國外大師如Scott Rao，James Hoffmann等，
曾說過V60可以用力攪拌大水灌下去，不用怕側漏，側漏的說法是不對的云云
但是在我的味覺與ATAGO的測定下，V60與ORIGAMI都會有側漏造成濃度降低與風味減損
這代表如果要用這個手法，磨豆或水溫等參數就必需再改
比方說磨更細一點，把要萃取出的物質更早萃取出來，側流掉的水當作是加水稀釋
而不是直接套用原本的參數，換個沖煮手法就會變更好喝
那麼留不留粉牆，要不要攪拌，能不能沖濾紙邊邊，都只是一種手法而已
沒有什麼一定要這樣做，或一定不能這樣做
老話一句，自己玩玩看，怎麼樣好喝就怎麼做
可能因為豆子不同，磨豆機不同，濾杯不同，水質不同，個人對味道的喜好不同等
在當下有最佳的手法，但不代表某種手法在各種條件下就一定最好
即使大師的話也不必盡信，先決條件不同，結果當然也會不同
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