有人喝過這兩瓶冷萃咖啡嗎

bakafish

10704分

樓主

bakafish

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文章編號：73517216

nimala1004 wrote:
可以冰滴完畢後 ...(恕刪)

發酵味道，這其實是個老問題了，之前在討論冰滴的樓裡有提過
以前試過了
頭三天跟剛滴好會有一點不一樣，但也不是發酵的味道
之後冰一兩個星期也不會變味

就是因為不知道什麼發酵的味道，才會看了YouTube之後去買來喝喝看
結果喝完還是不知道

也許對我來說，形容咖啡的味道永遠是件難事
我覺得所有的咖啡都是咖啡味，不同的咖啡就是不同的咖啡味
頂多有的香氣屬於花香系，有的屬於堅果系
但要說像什麼花，像什麼果實，比對了老半天，我覺得一點都不像
我想可能只能用聞香瓶，強制規範告訴我某種味道就是什麼花，就算我覺得不像，強迫記下來就好
不過到時可能又會發生，我覺得聞香瓶的味道和真實的咖啡味道一點都不像

而且我聞到不自然的香味會頭暈，大部份的洗髮精、香水等我都會有這種反應
喝咖啡我是不想那麼痛苦啦，形容不出來也不會怎麼樣

we543543

4218分

12樓

we543543

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nimala1004 wrote:
可以冰滴完畢後先弄一點出來嘗味道其餘密封好放冰箱
三天後再弄一點出來嘗味道其餘密封好放冰箱
一禮拜後再全部弄出來喝就會知道發酵是甚麼味道了

我玩過麵包，天然酵母也養過，發酵略知一二。

冰滴咖啡不太可能有什麼發酵，我認為那個是大腸桿菌。

Daniel WYS

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13樓

Daniel WYS

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bakafish wrote:
就是因為不知道什麼發酵的味道...(恕刪)

SCAA新版的咖啡風味輪把發酵歸類到酒類與過度成熟之間，如下圖：

其實葡萄是很適合體驗辨別風味的水果，吃沒熟的葡萄就知道什麼是澀感，吃過熟的葡萄就知道發酵是什麼味道。最近很夯的雙重厭氧或音樂家系列也都有很明顯的發酵風味。

咖啡發酵的風味我個人是不太喜歡啦，我比較偏好乾淨、明亮的水果花香調，只focus在風味輪的第一象限

we543543

4218分

14樓

we543543

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文章編號：73518208

生豆處理階段，的確有機會產生所謂的發酵味，常見的特別是那些日曬豆，有的說是醬油味(醬油製程的確需要發酵)。

酵母在超過60度之後，大概就死光了，烘焙應該都超過60度。

雖然酵母無處不有，但沖泡後的咖啡與冰箱環境，是不可能養活酵母的。如果冰箱環境可以的話，冰箱中其他食物一樣會發酵，不會只有咖啡在發酵。

bakafish

10704分

樓主

bakafish

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Daniel WYS wrote:
吃過熟的葡萄就知道發酵是什麼味道...(恕刪)

對，我對發酵味道的理解就是這個
高糖份，過熟，甚至是已經發酵產生少許酒精，聞到明顯酒味
但我在開樓的冷萃咖啡或是冰滴裡沒有感受到這個
麵包的發酵味道我就不清楚，因為我家都用懶人麵包機，發酵過程不會聞到什麼味道

we543543 wrote:
生豆處理階段，的確有機會產生所謂的發酵味，常見的特別是那些日曬豆，有的說是醬油味(醬油製程的確需要發酵)。...(恕刪)

是的，前陣子玩烘豆，日曬生豆的確會有一個發酵的味道
那味道其實不是很好聞，有一種腐敗感
烘成熟豆手沖後，有的咖啡聞起來，我覺得會有一種類似醬油味
尤其在手沖過程中，遠遠的聞飄過來的味道
我是沒有用過這種豆子做冰滴，覺得太可惜了

we543543

4218分

16樓

we543543

個人積分：4218分

文章編號：73518415

發酵就是酵母將糖轉化為酒精與二氧化碳的過程，廣泛應用於食品工業。

因為有二氧化碳，所以麵團會膨脹，啤酒會冒泡。

KCLin0423

1412分

17樓

KCLin0423

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文章編號：73521003

bakafish wrote:
對，我對發酵味道的理解就是這個
高糖份，過熟，甚至是已經發酵產生少許酒精，聞到明顯酒味
但我在開樓的冷萃咖啡或是冰滴裡沒有感受到這個..(恕刪)

建議直接買厭氧發酵法的豆子
那種豆子有很濃的發酵味

最近買了厭氧發酵的藝妓
很好喝，而且泡完咖啡渣還有花香味
甚麼花香我就不知道

BTW
曾經滄海難為水
現在我覺得，500g 2xx 的生豆
都是在虐待自己!

bradytan

898分

18樓

bradytan

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文章編號：73533981

bakafish wrote:
某天看電視，廣告時拿...(恕刪)

這咖啡...是以前烘豆廠推出的新產品，又想到那兩台大土砲...哈哈哈!

魚大不用放心上，因瓜地與宏都若無改變進豆品項的話都只是商業豆等級，以前兩支都是水洗處理；若沒有改成日曬或蜜處理基本上不會有太多的發酵味，即便冰滴冷粹都難以產生足夠的發酵味。

近來烘過發酵重的幾支咖啡魚大可參考:印尼蘇門答臘酒香發酵(超重發酵，因此產地有使用輕發酵豆去調和處理)、哥倫比亞雙重厭氧發酵(會有怪異的副風味如牧草、草莓味)、巴拿馬一些強調酒香處理的日曬批次，給您參考。

馬拉威豆商朋友是說，主要發酵風味要看製程中發酵期(曬乾前)放置的時間，太久會發酵過度，整批就不能用了。略知一二，待其他咖啡農朋友來補充此部分。

a66gbox@hotmail.com

43分

19樓

a66gbox@hotmail.com

個人積分：43分

文章編號：73538020

兩種豆子的喝過覺得都好喝
但對咖啡豆不是很了解
所以也沒喝出來那個發酵味
不過這兩瓶冷萃是近期喝過瓶裝咖啡裡面很喜歡的

有人喝過這兩瓶冷萃咖啡嗎

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