各位先進好，日前入手espresso咖啡機，本著取之m01用之m01的精神，post了開箱心得文，現在在摸索粉水比的基準，溫度93±2度c，萃取秒數25±5秒，9大氣壓力是多數認可不再重複，僅聚焦在粉水比，目前有找到的建議基準有2如下:
一、certified Italian espresso，粉水比1比3.6:
參數如下:
粉重:7g
萃取:25ml，約0.88oz，即25g
粉水比:7比25，約1比3.6
二、Espresso Theory(有請2015世界Barista冠軍CHARLES BABINSKI站台，但沒指出這是否是他的泡法)
裡面提及粉水比1比1、1比2、1比3，讓大家嘗試。
不知道各位先進會建議新手入門先以那種粉水比為基準，再依口味調整自己的喜好，或分享自己目前喜歡的粉水比，我新手試沖1比2的感覺不錯，想聽聽大家的沖泡數據。
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這張圖，很多老師都只教學生去記Extraction18%-22%，Strength 1.15-1.45這樣的數字
在中間的方框（ideal zone）就是好咖啡
但事實上，這張圖重點不是在這裡（這也是很多人誤解的地方）
看到1:12~1:22的那些線了嗎？
舉個例子：如果濃度是1.35，萃取率是21%，會看到對應1:17這條線
當我把粉量增高或水量減少，同樣的濃度1.35，粉水比變成1:16
就會看到萃取率降到了19.5%
所以，從這裡可以知道，當粉量增多時，萃取率其實會下降，反之，萃取率會上升
這在手沖、賽風、滴濾有這個現象
而義式咖啡一樣有此現象
所以，有沒有粉水比的基準？根本沒有！
純粹看你的豆子狀況，例如酸甜苦的比例，酸或苦有沒有澀需要閃避...
去決定你要萃到什麼東西
給你參考
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we543543 wrote:太棒了，更直覺，謝謝大大分享。
espresso可以(恕刪)
先調整粉水比，若不足再調整研磨度。
我把影片風味調整的手法解讀為：
1.先用粉水比1：2，研磨粗細先調整為萃取時間25秒左右，本影片是27秒。
2.如果喝起來酸，尖銳，太濃或鹹味，則在研磨度不變的情況下增加粉水比為2.2，2.5，本影片是1比2.5，萃取時間則自然增加。
3.如果喝起來酸苦平衡，口感與甜度稍淡，在前項粉水（1：2.5）不變情況下，研磨度調細，增加萃取時間，本片是34秒，直到口味口感豐富，香甜滑順。
4.如果增加時間（粉調細）過程發現喝起來口感乾，瘦薄，微酸，甜味下降則代表粉過細，要調回來。
5.循環調整到自己喜歡的風味。
不知這樣解讀是否有符合作者的含義，但是給新手如我一個明確可遵循的方向，謝謝大大。
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政大蔡炎龍老師：試管裡的咖啡，線上課程。第一堂。
麻瓜應該也能理解。
沒有修課的人可以從37分30秒開始看這堂的重點。
有興趣可以再回頭看課程介紹。
投影片：
https://speakerdeck.com/yenlung/ka-pei-chong-zhu-jian-jie
youtube播放清單
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xhining wrote:
政大蔡炎龍老師
這個應該是他的blog
https://yenlungblog.wordpress.com/2012/12/04/咖啡-咖啡的金杯理論-之一/
我最早接觸金杯理論時就是參考這個blog
解說非常清楚
課程影片還沒看，光看投影片，這門課學完應該收獲很豐富
（雖然上課最大的缺點還是那句老話，修行在個人
有時候老師教的東西，第一時間都懂，但缺乏經驗，雖然懂但體會不深，無法內化）
在網路上找東找西，東拼西湊，最缺乏的就是像這樣有系統的整理
更可怕的是還有很多錯誤的資訊
