平價牛排經營請益


jackj鄔 wrote:
https://tw...(恕刪)


我以前服務的餐廳,以菲力為主要產品,

每次遇到全熟的客人,煎牛排的師傅總會很大聲說(在廚房):

叫他去吃牛肉乾就好!



其實吃全熟的客人有,但不是天天遇到!

clwu5724 wrote:
我以前服務的餐廳,...(恕刪)


請問吃全熟是有什麼問題呢?
sendakgg wrote:
請問吃全熟是有什麼問題呢?(恕刪)


吃全熟沒有什麼問題,

對煎牛排師傅來說,好像是中樂透.


煎一個月牛排(數千份),很可能碰不到一個吃全熟牛排的客人.


全熟的最難煎? 全熟帶血色的牛排? 不帶血色的全熟牛排?

9528 2.0 wrote:
寧願用好一點的肉賣貴一點也不要搞平價...(恕刪)


+1

台灣人根本不缺錢!

你沒看只要有限量的東西, 不管多貴都有人買單?!

我前陣子去某燒肉店, 他的肉是以克計算的, 隨便切一塊都要好幾千

那家餐廳還是常客滿, 沒訂位還進不去

走高檔的才有辦法把利潤拉高,

平價只能拚量, 除非你改走網通, 量才有機會可以再成長
記得要給你的員工保勞保+健保+勞退喔~~~工讀生也不能例外~~
你現在是老闆~就要有老闆的責任~~
別學有些人還沒當老闆時就要求比照勞基法...結果當老闆時變成吃銅吃鐵啥都敢吃了

JasonStock wrote:
+1台灣人根本不缺...(恕刪)




也不用走那麼頂級啦

我的意思是

即使是走平價都要走平價中的頂級

其實這問題不能阿
只要搞出一個獨特料理或是獨特菜單

例如以前高雄夯一好幾年的超大雞排

只要你有某項獨特
稍為宣傳一下
人潮自然來
JasonStock wrote:
+1台灣人根本不缺...(恕刪)


店面開在鄉下走高價路線?
你要發文者倒閉也不是這樣的嘛…

--
認真在說一次,鄉下小餐廳一個月能有淨利6萬,這算相當高了
要提升的話,絕對不能靠提升物料品質,因為這勢必然會再度漲價
鄉下餐點漲一次還好,如果連漲兩次,這小地區會沒得再經營,畢竟口耳相傳嘛…
能選的作法剩下:
1.遷店面到都會地區,都市人真的比較捨得吃貴的,開得起來的話,利潤也會比較高,不過相對競爭性大…
2.增加品項,鄉下人少,吃牛排的就那些人,增加不了單一客源的話,就開出牛排以外的餐點,這自然能拉到更多的族群,不過備料就變更複雜了…
jackj鄔 wrote:
我也是每天都會遇到要吃全熟的牛排而且人數還不算少

有些人對牛肉的認知就是要跟牛肉麵的牛肉一樣...(恕刪)



clwu5724 wrote:
我以前服務的餐廳,以菲力為主要產品,
每次遇到全熟的客人,煎牛排的師傅總會很大聲說(在廚房):
叫他去吃牛肉乾就好!
其實吃全熟的客人有,但不是天天遇到 ...(恕刪)



其實,肉類的食物要吃「全熟」才安全。

我點牛排都是必點「全熟」,
去朋友家吃,也是請朋友幫忙用「全熟」。
做多不如做精

為啥利潤會提高?是因為來客數增加

為啥會增加?是因為覺得你物超所值

你如為營業額增加品項,最後一定成本上升,品質下降

如提高肉品的品質,成本提高,賣價勢必也跟著提高……

最後就是來客減少,收入下降

最好的方式就是提高服務內容,如加麵不加錢這類的……

成本雖增加一點,但來客數卻增多

總利潤是增加的……

有個比喻很簡單……你在夜市賣正版的LV包

你覺得客戶是會用正版的價格跟你買?

還是用盜版的價格跟你買?

那如果賣盜版的價格又是買一送一呢?
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