平價牛排經營請益

clwu5724

3408分

111樓

clwu5724

個人積分：3408分

文章編號：64214626

jackj鄔 wrote:
https://tw...(恕刪)

我以前服務的餐廳,以菲力為主要產品,

每次遇到全熟的客人,煎牛排的師傅總會很大聲說(在廚房):

叫他去吃牛肉乾就好!

其實吃全熟的客人有,但不是天天遇到!

01白虎哥

307291分

112樓

01白虎哥

個人積分：307291分

文章編號：64215310

clwu5724 wrote:
我以前服務的餐廳,...(恕刪)

請問吃全熟是有什麼問題呢?

clwu5724

3408分

113樓

clwu5724

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文章編號：64215492

sendakgg wrote:
請問吃全熟是有什麼問題呢?(恕刪)

吃全熟沒有什麼問題,

對煎牛排師傅來說,好像是中樂透.

煎一個月牛排(數千份),很可能碰不到一個吃全熟牛排的客人.

全熟的最難煎? 全熟帶血色的牛排? 不帶血色的全熟牛排?

JasonStock

12154分

114樓

JasonStock

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文章編號：64215790

9528 2.0 wrote:
寧願用好一點的肉賣貴一點也不要搞平價...(恕刪)

+1

台灣人根本不缺錢!

你沒看只要有限量的東西, 不管多貴都有人買單?!

我前陣子去某燒肉店, 他的肉是以克計算的, 隨便切一塊都要好幾千

那家餐廳還是常客滿, 沒訂位還進不去

走高檔的才有辦法把利潤拉高,

平價只能拚量, 除非你改走網通, 量才有機會可以再成長

tm733

21分

115樓

tm733

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文章編號：64221488

記得要給你的員工保勞保+健保+勞退喔~~~工讀生也不能例外~~
你現在是老闆~就要有老闆的責任~~
別學有些人還沒當老闆時就要求比照勞基法...結果當老闆時變成吃銅吃鐵啥都敢吃了

9528 2.0

362分

116樓

9528 2.0

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文章編號：64221714

JasonStock wrote:
+1台灣人根本不缺...(恕刪)

也不用走那麼頂級啦

我的意思是

即使是走平價都要走平價中的頂級

maxboss

8223分

117樓

maxboss

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文章編號：64222233

其實這問題不能阿
只要搞出一個獨特料理或是獨特菜單

例如以前高雄夯一好幾年的超大雞排

只要你有某項獨特
稍為宣傳一下
人潮自然來

星幻

13821分

118樓

星幻

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文章編號：64224419

JasonStock wrote:
+1台灣人根本不缺...(恕刪)

店面開在鄉下走高價路線？
你要發文者倒閉也不是這樣的嘛…

--
認真在說一次，鄉下小餐廳一個月能有淨利6萬，這算相當高了
要提升的話，絕對不能靠提升物料品質，因為這勢必然會再度漲價
鄉下餐點漲一次還好，如果連漲兩次，這小地區會沒得再經營，畢竟口耳相傳嘛…
能選的作法剩下：
1.遷店面到都會地區，都市人真的比較捨得吃貴的，開得起來的話，利潤也會比較高，不過相對競爭性大…
2.增加品項，鄉下人少，吃牛排的就那些人，增加不了單一客源的話，就開出牛排以外的餐點，這自然能拉到更多的族群，不過備料就變更複雜了…

SENDOH0420

3035分

119樓

SENDOH0420

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文章編號：64230401

jackj鄔 wrote:
我也是每天都會遇到要吃全熟的牛排而且人數還不算少

有些人對牛肉的認知就是要跟牛肉麵的牛肉一樣...(恕刪)

clwu5724 wrote:
我以前服務的餐廳,以菲力為主要產品,
每次遇到全熟的客人,煎牛排的師傅總會很大聲說(在廚房):
叫他去吃牛肉乾就好!
其實吃全熟的客人有,但不是天天遇到 ...(恕刪)

其實，肉類的食物要吃「全熟」才安全。

我點牛排都是必點「全熟」，
去朋友家吃，也是請朋友幫忙用「全熟」。

mumm006

29分

120樓

mumm006

個人積分：29分

文章編號：64292858

做多不如做精

為啥利潤會提高?是因為來客數增加

為啥會增加？是因為覺得你物超所值

你如為營業額增加品項，最後一定成本上升，品質下降

如提高肉品的品質，成本提高，賣價勢必也跟著提高……

最後就是來客減少，收入下降

最好的方式就是提高服務內容，如加麵不加錢這類的……

成本雖增加一點，但來客數卻增多

總利潤是增加的……

有個比喻很簡單……你在夜市賣正版的LV包

你覺得客戶是會用正版的價格跟你買？

還是用盜版的價格跟你買?

那如果賣盜版的價格又是買一送一呢？

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