細微的蔥白與薑的香氣,搭配質地軟嫩的雞腿肉,再淋上具有鹹度的蔥油與雞汁,濃郁青蔥香氣的蔥油雞其豐富且具有多層次的味道表現,光是想著蔥油淋在雞肉上的畫面,就已經讓人忍不住狂吞口水了吧!想了解如何在家用水波爐製作出美味的紙包蔥油雞,就請跟著小惡魔水波爐料理分享的腳步一起來做做看!

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:紙包蔥油雞

食材採購


紙包蔥油雞所需要的材料種類非常少,只需要準備好去骨雞腿排、沙拉油、鹽巴、白胡椒、薑以及青蔥,就可以很輕鬆地製作出這一道備受歡迎的雞肉料理。如果覺得只有蔥油雞還不夠吃,也可以另外準備一些喜歡吃的蔬菜,與紙包蔥油雞一起放入水波爐進行烹調,讓料理可以更為豐富!

以下為料理的製作步驟:
01.先將青蔥與薑清洗乾淨之後,分別取出蔥白段以及適當大小的薑片。
02.把蔥白段、薑片、鹽巴和白胡椒這幾樣材料,均勻平鋪在去骨雞腿排的內部。
03.將雞腿排先捲起來之後,讓其在室溫下靜置醃製至少半個小時以上。
04.開始清洗所有準備好的蔬菜食材,然後分別進行分切處理。
05.紅蘿蔔去除外皮分切為半圓片狀、玉米筍對半分切、秋葵對半分切、鴻喜菇直接徒手取下。
06.將所有蔬菜放進塑膠袋裡面進行調味,將其均勻混和攪拌之後再使用烤焙紙包裹起來。
07.分切蔥油所需要的蔥花(使用蔥率),以及薑細碎。
08.拿取適當大小容器來製作蔥油,加入所有調味料之後(蔥花先不放),即可靜置備用。
09.使用烤焙紙把醃製完成的去骨雞腿排包裹起來。 
10.將紙包雞腿排、紙包綜合蔬菜以及蔥油基底放上烤盤,準備進行水波爐烹調。
11.設定第一階段水波燒烤烹調,結束後再進行第二階段燒烤烹調。
12.水波爐烹調完成之後,把蔥花直接放入蔥油基底裡面進行攪拌,即可完成蔥油。
13.將去骨雞腿排進行分切,就可以擺盤準備大快朵頤。

紙包蔥油雞食譜:(大約可以提供給兩個人享用)
去骨雞腿排      2片
蔥白               6根
薑片               4-6片
白胡椒            適量
鹽巴               適量
蔥油食譜
沙拉油            5大匙
蔥綠               適量
薑碎               1大匙
鹽巴               1大匙 
白胡椒            適量

紙包綜合蔬菜食譜:(大約可以提供給兩個人享用)
紅蘿蔔            半根
秋葵               6根
鴻喜菇            半顆 
玉米筍            8根
鹽巴               適量
沙拉油            適量
黑胡椒            適量

去骨雞腿排除了可以前往傳統市場購買之外,也可以到規模比較大一點的超市或賣場取得,還算是蠻方便購買的食材。


所有需要的蔬菜食材幾乎都是很常見且容易取得的品項。


對於常常在家烹煮料理的家庭來說,沙拉油、白胡椒以及鹽巴都是最基本常備的調味料。


製作處理


步驟一
將青蔥與嫩薑清洗乾淨之後,就可以把蔥白的部分取出備用,接著再分切適當大小的塊狀嫩薑,然後將其分切為薑片來使用。
去取青蔥尾端
只取蔥白
薑先取適當大小
分切成片

步驟二
拿取一片去骨雞腿排並且在其內部灑上適量鹽巴,接著放上蔥白段與薑片之後,再灑上適量的白胡椒(增添香氣)來進行醃製。醃製的方法很簡單,只要將上述調味料與辛香料都擺放在雞腿排上面之後,再用捲起包裹的方式,把所有食材都包覆在雞腿排的內側(開口緊壓朝下,雞皮朝外),這樣就可以開始進行靜置醃製的步驟;醃製的時間至少要半個小時左右,才可以讓辛香料的風味慢慢滲透到雞腿排裡面。 
加入適量鹽巴
放上蔥白與薑片
開始包裹醃料
妥善包緊
靜置醃製

步驟三
蔬菜食材可以趁著去骨雞腿排正在進行醃製的時候來分切處理,紅蘿蔔去除頭部並削去外皮之後,可以先切出適當的大小(以方便入口食用的大小為主),接著再將其分切為半圓形的片狀就可以了;玉米筍則是在清洗乾淨之後對半分切即可;秋葵去除掉頭部之後,依照其長度來進行分切,大小和玉米筍的長度差不多就好了;鴻喜菇去除掉底部不食用的部分,再以徒手剝下來的方式直接取得。 
紅蘿蔔去除頭尾
削去外皮
切取適當大小
對半分切後再切片
玉米筍對半分切
鴻喜菇去除尾部
徒手剝下即可
秋葵去掉頭部
對半分切即可

步驟四
把所有分切處理好的蔬菜食材,全部都放到塑膠袋(可重複清洗利用)裡面準備進行調味,加入適量的沙拉油、鹽巴以及黑胡椒之後,就可以使用甩動塑膠袋的方式,讓所有蔬菜食材都可以均勻地沾裹上調味料;直到確認所有食材與調味料都均勻混和的時候,就可以拿取一張烘焙用烤焙紙,並且把所有的蔬菜食材都放到烤焙紙上面進行包裹作業,包裹完成的紙包綜合蔬菜就可以先靜置備用。 
蔬菜放入塑膠袋
進行調味
均勻混和攪拌
放到烤焙紙上面
包裹壓實
兩側捲緊
靜置備用

步驟五
緊接著要來製作蔥油的材料,將前面保留下來的蔥綠稍微清洗乾淨之後,全部都分切為蔥花先靜置備用;切下適量的薑並將其逐步分切為細碎狀(越細越好),就可以準備開始調製蔥油囉。拿取一個適當的容器,分別將沙拉油、鹽巴、白胡椒以及細碎狀的薑全部都加入並均勻混和攪拌,就算是完成蔥油的前置準備作業了。 
蔥綠切為蔥花
薑去除外皮
先切為細條
再切成細碎狀
準備製作蔥油

步驟六
在醃製完成的去骨雞腿排表面灑上適量鹽巴之後,就可以開始進行烤焙紙的包裹作業!在包裹雞腿排的時候,記得要將烤焙紙稍微壓緊一些,這樣不僅能夠維持住雞腿排的形狀,同時也可以避免雞腿排因為沒有包緊的關係,在拆開烤焙紙的時候散開來了。 
表面灑些許鹽巴
放在烤焙紙上面
開始進行包裹
確實壓緊以免變形
兩側捲緊

步驟七
將所有的食材都放進容器裡面之後,就可以把烤盤直接放到下層並準備開始進行烹調;紙包蔥油雞與蔬菜配菜的加熱烹調,都必須經過兩個階段的烹煮模(水波燒烤與燒烤)式來進行操作。水波爐面板設定如下:按下手動加熱>選擇水波燒烤模式>輸入水波燒烤時間>開始進行第一階段水波爐烹調>再次選擇燒烤模式>設定燒烤時間>開始進行第二階段水波爐烹調。以我們這次所設定的烹調時間為基準,除了基本所需要的23分鐘烹調時間之外,另外大概還需要約10~15分鐘左右的前置備料時間,才有辦法順利製作出這一道美味的肉類料理。
放水波爐下層
第一階段水波燒烤
設定烹調時間
開始進行烹調
最終需再燒烤5分鐘

等到水波爐烹調完成之後,第一件事情就是要先把準備好的蔥花,全部都放到滾燙的調味油裡面,這樣才算是真正完成這道料理的蔥油!當蔥花放入調味油的那一剎那,不僅會發出非常悅耳的滋滋聲響,同時也可以聞到大量散發出來的青蔥香氣哦


將烤焙紙拆開來之後,就可以看到依舊維持著捲曲形狀的雞腿排,這個時候只要將其平均分切成大小差不多的塊狀,就可以準備進行擺盤作業啦!


如果不想要浪費的話,也可以把雞腿排經過烹調之後所釋出的肉汁,一併淋在分切擺盤好的雞腿排肉上面。


分切完成的雞腿排肉稍微擺盤放好之後,再淋上最終的蔥油醬汁,這道紙包蔥油雞料理才算是真正製作完成。


紙包蔥油雞完成品


紙包蔥油雞的最終成品如下面照片所示,幾乎沒有任何上色的雞腿排肉,搭配上綠色且帶有油亮色澤的蔥花,看起來讓人胃口大開啊!


雞腿肉的質地軟嫩且充滿肉汁,單獨咬下一口的時候,可以品嚐到細微的蔥白與薑的香氣;搭配上具有鹹度的蔥油與雞汁,更能感受其豐富且具有多層次的味道表現。


在沒有過多調味的烹調之下,也可以吃得更健康哦~~~


紙包綜合蔬菜則是可以直接品嚐到蔬菜原味,其中所加入的適當鹽分,也能夠讓蔬菜本身的甜度更為明顯。


以這樣的份量來說,提供給2至3個人一起品嚐還算是蠻剛好的。


以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享!紙包蔥油雞的製作方式既簡單又快速,加上所需要的食材都很容易取得,是一道很適合上班族與租屋族的肉類料理。畢竟只要花費很短的時間,就可以製作出營養攝取量足夠的紙包蔥油雞與綜合蔬菜,對於生活忙碌的型態來說,的確是能夠帶來不少的助益!(還可以順便作為便當菜,一舉兩得)

附上這次的直播影片給大家參考,在即將到來的週末假日,不妨可以在家試做看看!

小惡魔水波爐「食」驗教室,我們下週二見

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