小惡魔氣炸鍋料理分享:咖哩香料雞翅

酥炸雞翅是一道備受歡迎的炸物料理,光是想像著外酥內軟與滿滿肉汁的絕妙口感,就已經讓人忍不住口水直流啦。這次我們除了將使用氣炸鍋來挑戰酥炸雞翅之外,同時也會加入咖哩與其他香料來進行調味製作;對於這道咖哩香料雞翅有興趣的人,可別錯過了接下來的內容分享。

 
  

食材準備


咖哩香料雞翅需要準備的食材非常簡單(只需要購買雞翅腿、二節翅與大蒜),基本上這些食材不論在傳統市場、超市或大賣場,都算是隨時可以取得的食材品項。在調味料當中比較不常使用到的,應該也只有花椒粉而已,倘若真的沒有買到或是不喜歡花椒粉的味道,其實也可以直接替換為自己喜歡的調味料,或者是省略不使用都沒有關係。

以下為料理的製作步驟:
1.取出雞翅腿與二節翅之後,把這兩樣食材稍微清洗乾淨即可備用。
2.大蒜的外皮去除乾淨,接著就可以將其分切處理為蒜頭碎。
3.將清洗乾淨的雞翅腿與二節翅進行前處理,直接在這兩樣食材的表面劃上幾刀,讓內部更好入味。
4.拿取一個大小適當的容器,並且將雞翅腿與二節翅全部都放進去準備調味。
5.依序放入大蒜碎、黑胡椒粉、咖哩粉、花椒粉、鹽巴以及米酒之後,就可以開始進行混和攪拌。
6.當所有食材與調味料都混和攪拌完成時,大約還需要靜置20至30分鐘左右,讓醃料可以慢慢入味。
7.醃製入味的步驟完成後,直接將雞翅腿與二節翅放入氣炸鍋的炸物籃當中,即可開始烹調。
8.以攝氏180度C的加熱溫度,以及13分鐘的加熱時間來進行氣炸鍋烹調。
9.待加熱烹調完成之後,直接把雞翅腿與二節翅稍微擺盤之後,就可以直接上桌大快朵頤。

咖哩香料雞翅食譜:(食材份量大約提供2至3人一起食用)
二節翅       5支
雞翅腿       5支
大蒜          適量(我們使用約六顆)
鹽巴          2小匙
咖哩粉       2大匙
黑胡椒粉    1/2大匙
花椒粉       1/2大匙
米酒          1大匙

以我們這次所準備的雞翅腿與二節翅數量來說,必需要分開兩次進行烹調(氣炸鍋的容量沒有辦法一次容納所有食材),才有辦法將這些食材都進行加熱烹調處理。


大蒜的主要作用在於增添香氣,可以依照個人喜好來決定是否需要添加。


調味料部分除了花椒粉之外,其他三種其實算是一般家庭都會常備的品項,並不會很難準備。


製作處理


步驟一
將雞翅腿與二節翅以流水稍微清洗乾淨,並且稍微擦拭掉表面的水分之後,就可以先靜置備用。

步驟二
大蒜去除掉外皮之後(我們是直接購買已經去好皮的包裝大蒜來使用),就可以先將其分切為薄片狀,接著再陸續處理為大蒜碎丁就可以了。


由於大蒜碎是作為增添香氣使用,因此就算沒有分切得太細碎也是沒有關係的!


步驟三
分別在雞翅腿與二節翅的表面進行劃刀,這樣不僅可以讓兩種食材的內部入味程度更為充足,同時也能夠確保在經過烹調之後,雞翅內部不會出現尚未熟透的狀況發生。


進行二節翅劃刀的時候,要稍微斟酌一下劃刀的深度,只要大概分切出類似下面照片的深度即可。


由於雞翅腿的肉比較厚實一些,因此在劃刀的時候就可以稍微劃得比較深一點。


步驟四
拿取一個適當大小的容器,並且將雞翅腿、二節翅以及大蒜碎全部都放到容器裡面。


接著再陸續加入黑胡椒粉、花椒粉、咖哩粉、鹽巴以及米酒之後,就可以開始將所有材料進行均勻混和攪拌。
黑胡椒粉
花椒粉
鹽巴
咖哩粉
米酒

如果不想要弄髒雙手的話,可以直接使用湯匙或任何適當的器具來進行輔助。


但如果可以的話,我個人還是會比較建議可以直接使用雙手來進行混和攪拌,這樣不僅可以讓調味醃料附著地更為均勻,同時也可以順便替食材進行按摩。


當混和攪拌完成的時候,調味醃料的附著程度大概會如同下面照片所示。


這個時候只要將抹上調味醃料的食材先行靜置,大約醃製個20至30分鐘左右,就可以準備進行加熱烹調的步驟了!


步驟五
雞翅腿與二節翅醃製完成之後,就可以直接放入氣炸鍋裡面準備進行加熱烹調!為了讓雞翅表面可以擁有比較漂亮的上色,我們會在雞翅表面噴上一點點油,至於最終結果會是如何?等等就知道囉。以氣炸鍋的容量來說,大約可以一次放入三支二節翅與兩支雞翅腿(因為我們購買的是土雞翅,所以尺寸稍微比較大一點)就差不多滿載了,因此就必需要分兩次加熱,才有辦法將這次準備的所有食材都烹調完畢;若是購買到的二節翅比較小時,可以放置的數量可能就會比較多一些了。


以我們所使用的氣炸鍋為基準,加熱溫度設定為攝氏180度C,加熱時間則是設定為13分鐘,如果再加上前處理的時間(不包含醃製時間),大概只需要花費20分鐘左右的時間,就可以製作出這一道咖哩香料雞翅。


經過13分鐘的加熱烹調之後,咖哩香料雞翅就算是烹調完成了(看看這漂亮的金黃上色),接下來只要稍微擺盤之後就可以直接上桌。


咖哩香料雞翅完成品


咖哩香料雞翅經過氣炸鍋的處理之後,以外觀來說幾乎就與直接油炸的一模一樣,不僅具有口感酥脆的外皮,同時也擁有漂亮的金黃上色與咖哩香氣。


附著在雞翅腿與二節翅表面的蒜頭碎顆粒,也因為加熱烹調的關係變得焦香酥脆,為整道料理帶來多一層的風味口感。不過要稍微注意的是,蒜頭碎若是不小心過度烹調的話,很有可能會因此而出現焦苦味,這樣一來就會變成反效果囉。


以這兩種食材來說,內部的雞肉都呈現出外酥內軟且保留有肉汁的狀態,不過雞翅腿的入味程度則是比二節翅還要好。(或許再稍微延長一下醃製的時間,就可以獲得更好的入味效果)


這個時候再來杯啤酒!一切就更完美了!


以上就是小惡魔氣炸鍋「食」驗教室的料理分享!以這次咖哩香料雞翅的料理完成品來說,咖哩香料雞翅不僅維持有幾乎與油炸之後相同的酥脆口感,同時也大幅地降低了整體的油膩感,算是非常適合以氣炸鍋來進行烹調的料理選項。若是喜歡其他不同的風味雞翅料理,只要將調味料的部分稍微改變微調一下,就可以自己製作出各種不同風味的香料雞翅料理囉~

附上這次的直播影片給大家參考,這次的咖哩香料雞翅很推薦大家可以在家試做看看!
 
小惡魔氣炸鍋「食」驗教室,我們下週二見

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2019-07-24 9:21 #1

edlin1981 wrote:
酥炸雞翅是一道備受...(恕刪)


介紹得不錯。
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