SHARP AX-XP4T水波爐料理分享:抹茶磅蛋糕

本次小惡魔水波爐料理分享,要嘗試挑戰的料理是許多甜食愛好者都喜歡的-抹茶磅蛋糕,如果你/妳也是喜歡吃磅蛋糕的人,不妨可以參考本篇文章的分享內容,試著自己在家動手做做看,也可以一起分享給身邊愛吃蛋糕的親朋好友喔。



食材採購


製作原味磅蛋糕的基礎材料並不多,只要你手邊擁有低筋麵粉、酵母粉、無鹽奶油、白砂糖以及新鮮雞蛋(當然還需要有蛋糕烤模與烤箱),就可以輕鬆做出最基本的原味磅蛋糕。而這些最基本的材料,都是平時就很容易取得的素材,只要到大一點的超市或賣場就能一次買齊。



我們這次選擇加入抹茶粉來進行蛋糕的調味,如果不喜歡抹茶的話,也可以依照個人的喜好來添加各種風味(巧克力、咖啡、綜合果乾等等...),製作成自己喜歡的磅蛋糕。


我們所製作的抹茶磅蛋糕食譜如下:
低筋麵粉>>>100公克
白砂糖>>>>>80公克
無鹽奶油>>>100公克
新鮮雞蛋>>>2顆
抹茶粉>>>>>2大匙
酵母粉>>>>>0.5大匙

製作處理


第一個步驟,可以先把已經在室溫底下放軟的無鹽奶油,與事先量秤好的白砂糖進行混和攪拌;在這裡要特別注意的是,白砂糖大約只要先倒入約三分之二的份量即可。等到無鹽奶油轉變為帶有淡淡白色的乳霜狀,且已經感受不到白砂糖顆粒時,就可以再加入兩顆蛋黃繼續混和攪拌,將上述材料都攪拌完成之後,就可以先靜置備用。
無鹽奶油與白砂糖一起
均勻混和攪拌
加入蛋黃
再次混和攪拌

緊接著則是要進行蛋白打發成蛋白霜的步驟,如果是以徒手打發的方式來進行,大概會需要10至15分鐘左右的時間,就可以把蛋白打發至需要的質地(乾性發泡);如果可以的話,當然還是使用電動攪拌器會比較快也省力。直到已經將液體蛋白打發至綿細光滑,且尾端可以勾出挺立尖角的狀態時,就可以繼續進行下一個步驟了。
開始打發蛋白
剛開始會出現大量泡沫
先打至濕性發泡
加入剩餘白砂糖
打至乾性發泡

當所有材料都準備好時,就可以開始進行最終的組合步驟。將第一步驟預先攪拌好的奶油蛋黃混和物,加入一半份量的蛋白霜進行混和攪拌;接著再加入過篩好的低筋麵粉與發酵粉,然後持續進行混和攪拌;攪拌完成之後,再把剩下來的蛋白霜與過篩後的抹茶粉也陸續加入,當這些材料都混和攪拌完成之後,抹茶磅蛋糕的麵糊就算是完成囉~~~
將麵粉與發酵粉扮勻
開始進行組合
將粉料過篩放入
均勻攪拌
最後加入過篩抹茶粉

這個時候就可以把已經準備好的蛋糕模,包裹上一層烘焙用烤紙,接著再把麵糊全部都倒進蛋糕模裡面,就可以準備進行水波爐烹調。


雖然我們是按照水波爐食譜書上面的比例配方來製作,但是因為模具尺寸不同的關係,所以這次所製作出來的磅蛋糕成品,就會比一般常見的還要矮一點。(因為我們使用的蛋糕模尺寸比較大)


磅蛋糕的烹調模式,與一般料理稍微有點不同,必須先經過一段預熱的過程之後,才會正式進入磅蛋糕的烹調製作。選擇食譜>搜尋>輸入數字130>確認進行預熱(4分鐘)>預熱完成確認烤盤擺放位置>開始進行水波爐烹調。以原廠所設定的烹調時間為基準,磅蛋糕一共需要50分鐘的烹調時間,才可以製作完成;如果再加上備料時間的話,大概會需要一個半小時左右的時間,才有辦法製作出這一份抹茶磅蛋糕。
選擇130號食譜
確認食譜無誤
先進行預熱行程
預熱完成放入蛋糕模
依照指示放入正確位置
開始進行烹調

經過50分鐘的烹調之後,抹茶磅蛋糕終於出爐啦!


將烘焙用烤紙攤開來之後,就可以看到磅蛋糕表面與周圍的上色狀態。


雖然這個磅蛋糕看起來比較矮了一點,不過最重要的還是味道啦!


抹茶磅蛋糕完成品


抹茶磅蛋糕的完成品看起來賣相還不錯,表面呈現出酥脆且帶有微微焦香的口感風味,而內部則是帶有淡淡抹茶香氣,且具有些微濕潤度的蛋糕體。如果想要抹茶味道重一點的話,就可以添加更多一些的抹茶粉,不過整體的比例就需要稍微調整一下,以免最終製作出來的磅蛋糕成品會變得太乾。


從照片中也可以看出,磅蛋糕的內部還留有比較大的孔隙,有可能是因為我們在進行填入麵糊的時候,沒有確實地將內部多餘的空氣給排除掉。


水波爐烹調的時間設定很剛好,也讓麵包表面的上色均勻且漂亮。


直接將磅蛋糕徒手折斷,也可以看出中間帶有濕潤質地的狀態。


以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享!這次的抹茶磅蛋糕完成品,不論在口感或外觀方面,其實都還算是蠻不錯的(有成功)。雖然需要花費不少時間才能把蛋糕做出來,但至少可以確保自己知道這些材料的來源,也可以吃得比較安心與健康;有機會不妨可以挑戰看看

附上抹茶磅蛋糕的製作與解說直播影片,有興趣的網友可以參考一下!偷偷說...這次的直播影片當中藏有一個好笑的爆點,就讓大家自己去發掘囉~~~


小惡魔水波爐「食」驗教室的料理我們下週三見

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2018-06-28 9:39 #1
這是用烘焙紙還是白報紙啊????
可以不要鋪 改成抹奶油就好嗎

大俠愛吃薯條 wrote:
這是用烘焙紙還是白...(恕刪)
這是用烘焙紙哦~改塗奶油不用紙也是沒問題的!
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