小惡魔氣炸鍋料理分享:甜甜圈

油炸甜甜圈的鬆軟質地與油香外皮,絕對是令人難以抗拒的邪惡美味,若是再佐以糖粉或是其他的特別調味,那簡直就是逼死人的好吃啊。不過在氣炸鍋的免油炸烹調之下,甜甜圈是否還夠維持住應有的誘人口感與質地呢?想知道答案的人,可別錯過了本次的小惡魔氣炸鍋料理分享。


  

食材準備


甜甜圈的製作步驟並不會太難,除了都能夠在超市購買到之外,同時也僅需要準備六樣材料就可以開始進行製作囉~加上在製作甜甜圈的過程當中,並不需要使用任何特殊的器具,因此也非常適合家長在家與孩子一起動手做做看。

以下為料理的製作步驟:
1.量秤好所有需要的材料備用。
2.拿取一個大小適當的容器,並將所有需要的材料全部都加入容器裡面。
3.將容器裡面的所有材料進行均勻混和攪拌,並且將其揉捏至麵糰表面呈現出光滑的狀態。
4.製作好的麵糰以保鮮膜包覆起來,靜置一個小時進行發酵。
5.取出發酵完成的麵糰,接著將麵糰平均擀平之後,就可以開始進行甜甜圈壓模作業。
6.完成了壓模作業之後,就可以先拿取適當數量的甜甜圈並放入氣炸鍋裡面靜置30分鐘。
(讓甜甜圈麵糰可以稍微鬆弛一下)
7.靜置完成之後,就可以開始進行氣炸鍋烹調加熱。
8.待烹調加熱完成時,只要再灑上一層糖粉並稍微擺盤後,就可以立即上桌大快朵頤。

甜甜圈食譜:(食材份量大約可做出約20個直徑6公分大小的甜甜圈)
高筋麵粉   300公克
鹽巴         1/4茶匙
雞蛋         1顆
奶油         20公克
酵母粉      3公克
水            150ml

製作甜甜圈所需要的所有材料都在下面這張照片,這些材料都算是很容易取得的品項!


在添加油脂材料的部分,不論是添加無鹽奶油或是沙拉油都沒有問題,若是想要甜甜圈香氣比較明顯一點的話,就可以選擇無鹽奶油來作為主要材料。


製作處理


步驟一
拿取一個適當大小的容器之後,就可以陸續將預先量秤好的高筋麵粉、雞蛋(全蛋)、鹽巴、酵母粉、水以及無鹽奶油都加入容器裡面。


當所有的材料都添加完成之後,就可以立即開始進行混和攪拌的步驟。


步驟二
一開始先直接以徒手的方式來進行混和攪拌,接著再搭配上適當的揉捏之後,就可以將甜甜圈麵糰製作出來囉!在混和攪拌的過程當中,麵糰會從比較粉且黏手的情況,逐漸轉變為表面光滑且比較不黏手的狀態。在這個部分可能就會需要一點耐心來進行製作,畢竟要將麵糰從一堆粉料揉捏至表面呈現出光滑的狀態,還是需要一些時間與力氣啊。


若是覺得放在容器裡面不好進行揉捏的話,也可以直接將麵糰取出放在桌面上進行操作,只不過記得要灑一些麵粉在桌上以防麵糰出現沾黏的情況。


在進行麵糰揉製的過程中,若是覺得麵糰過於黏手的話,也可以適時地灑上一些麵粉來輔助,讓麵糰的揉製可以更為順利。


努力地將麵糰揉捏至表面呈現光滑的質地吧!


步驟三
當麵糰的表面已經呈現出光滑且不那麼黏手的狀態時,就可以先靜置在適當大小的容器裡面,並且在容器上面覆蓋一層保鮮膜,準備進行一個小時左右的發酵過程。


經過了一個小時左右之後,麵糰大概會膨脹至快要兩倍大左右,這個時候就可以將麵糰直接取出,接著就可以準備開始進行甜甜圈的塑型囉~


步驟四
在開始進行甜甜圈的塑型之前,記得要先在桌面灑上一些麵粉,這樣才能避免麵糰會出現沾黏在桌面上的狀況發生。


將麵糰使雙手稍微壓平之後,就可以繼續使用擀麵棍來進行平均壓平的步驟,等到麵糰已經擀平至大約一公分左右的厚度(厚度可以依照個人喜好來進行彈性調整)時,就差不多可以開始進行甜甜圈的壓模塑型。


擀製麵糰的時候,記得要稍微注意一下整體的厚度!如果可以的話,就盡量將麵糰的厚度擀得平均一點囉。


如果家中有烘焙用的圓形模具,就可以直接拿來進行甜甜圈的塑型壓模;若是沒有的話也沒關係,只要家中有大小適當的圓形容器(杯子或蓋子等等...),也都可以拿來作為壓模使用。


在壓模完成之後,只要直接將多餘的麵糰拔除掉,甜甜圈的外型就會陸續出現啦!而多餘出來的麵糰,則是可以重複上述的步驟,再繼續製作出更多的甜甜圈小麵糰。


而甜甜圈的內部挖空,則是可以使用飲料的瓶蓋來進行製作,而多出來的麵糰同樣也是可以再集合起來進行利用。


拔除內部挖空之後不要的小麵糰之後,甜甜圈的完整樣貌就算是製作完成啦!


由於考量到氣炸鍋炸物籃尺寸的關係,照次我們所製作出來的甜甜圈大小差不多落在直徑5.5至6公分左右,而厚度差不多為1公分左右。


製作出來的甜甜圈麵糰內圈也要稍微注意一下大小,以免到時候的完成品會出現實心的狀態。


步驟五
將製作好的甜甜圈先放入炸物籃裡面之後,就可以先將其放進氣炸鍋裡面,並且再靜置約20至30分鐘左右,讓麵糰可以稍微鬆弛一下。


等到鬆弛完成時,只要在甜甜圈的表面噴上一點點油之後,就可以開始進行氣炸鍋的第一段加熱烹調!以我們所使用的氣炸鍋為基準,加熱的溫度設定為攝氏180度C,而加熱時間則是設定為5分鐘。


等到第一階段的加熱完成時,就可以將甜甜圈進行翻面,接著再噴上一些油之後,再以同樣的加熱溫度與時間進行第二階段的加熱。


經過10分鐘的氣炸鍋加熱烹調之後,甜甜圈就算是製作完成囉~~~


這個時候只要再進行最後一道灑上糖粉的手續之後,就可以立即上桌品嚐


甜甜圈完成品


利用氣炸鍋所製作出來的甜甜圈,內部的質地雖然還算鬆軟,但是濕潤度卻不如一般油炸的版本,只要稍微放一下之後,就會變得很乾了;而外皮的部分則是呈現出較為酥脆的口感,比起一般油炸的甜甜圈來說,可能會有點無法連結上相同的品嚐經驗。唯一比較好的地方,就是這個版本的甜甜圈並沒有任何油耗味,吃起來算是比較清爽且清淡的版本,只能說健康與美味這兩者實在是難以兼具啊。


甜甜圈在沒有油味的狀態之下,可以很沒有負擔地吃光光。


灑上適量糖粉之後,確實可以替甜甜圈的整體風味加分不少,建議一定要搭配品嚐喔




以上就是小惡魔氣炸鍋「食」驗教室的料理分享!雖然這次所製作出來的甜甜圈,在口感上與一般油炸的版本有些差異,不過就健康方面的角度來說,免油炸的烹調方式的確是可以減少食物對身體所造成的負擔。只能說美味與健康之間,有時候實在是令人難以抉擇啊。

附上這次的直播影片給大家參考,趁著即將到來的假日,不妨也可以在家試做看看!
 
小惡魔氣炸鍋「食」驗教室,我們下週二見

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2019-07-19 10:00 #1

edlin1981 wrote:
油炸甜甜圈的鬆軟質...(恕刪)

這時間看到這個整個餓起來


真棒~

看到好想吃喔.....


看來還不錯吃感覺
我駕駛車子的技術,沒有照後鏡,我不喜歡往後看,我喜歡往前看。http://www.wretch.cc/blog/rs77322

AlanSpears94 wrote:
這時間看到這個整個...(恕刪)
這個的確是還蠻有飽足感的
aligu1869 wrote:
真棒~
看到好想吃喔...(恕刪)
有機會可以試做看看喔~
rsz77322 wrote:
看來還不錯吃感覺...(恕刪)
雖然與甜甜圈的真正口感還是有點差異,但整體的口感其實還蠻不錯的!
好厲害~ 是太陽之手嗎~
edlin1981 wrote:
油炸甜甜圈的鬆軟質地...(恕刪)

這做法怎麼不一樣
edlin1981 worte:
油炸甜甜圈的鬆軟質地...(恕刪)

氣炸鍋做出來的甜甜圈這麼美味喔!! 太強了
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