台式蘿蔔糕(菜頭)在農曆新年期間,因為有著好彩頭、好兆頭等特殊意義,在家家戶戶的餐桌上幾乎都可以見到它的身影。而台式蘿蔔糕經過油煎後所呈現出的口感外酥內軟,加上濃郁的蘿蔔清香與淡淡甜味,單憑想像就足以讓人垂涎三尺;如果再搭配蒜頭、醬油與辣椒一起享用,就是一大享受啊。這次我們將要使用水波爐來製作台式蘿蔔糕,想要在家感受這道料理的美好滋味,那就趕快與我們一起動手做做看吧。

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:台式蘿蔔糕

食材採購


台式蘿蔔糕所需要的食材非常簡單,除了大家都非常熟悉的主角白蘿蔔之外,另外只需要準備在來米粉、鹽巴、白胡椒、乾香菇(添加風味)以及水這五樣材料,就可以自己在家輕鬆製作出,好吃又方便的台式蘿蔔糕啦!

以下為料理的製作步驟:
1.將適量乾香菇先浸泡在水中,然後靜置備用。
2.白蘿蔔清洗乾淨並削去外皮之後,立即放進水波爐將其蒸軟蒸熟。(大約蒸煮20分鐘)
3.量秤好所需要的在來米粉、太白粉以及要使用的水。
4.處理已經泡軟的乾香菇,將其分切為細碎狀即可靜置備用。
5.將在來米粉、太白粉與水進行混和攪拌製作成米漿。(製作過程中,記得要確認是否有攪拌均勻)
6.取出蒸好的蘿蔔絲,加入適量的鹽巴與白胡椒之後,先進行混和攪拌。
7.接著把調製好的米漿倒入蘿蔔絲裡面,再次均勻混和攪拌的步驟。
8.調製完成的蘿蔔糕材料放入適合容器當中,再次進行蒸煮行程。
9.等待蒸煮完成並且靜置放涼之後,就可以取出進行分切食用,或者是放進冰箱冷藏保存。

台式蘿蔔糕食譜:(大約可以提供給3至4個人享用)
白蘿蔔        400公克
在來米粉     200公克
水              400公克
太白粉        10公克(有助於整體凝結用,也可以不用添加)
乾香菇        適量
鹽巴           適量
白胡椒        適量

白蘿蔔的取得管道非常多,基本上都不會有太大的差異,不過到傳統市場購買還是會比較便宜一些。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:台式蘿蔔糕

在來米粉則是製作台式蘿蔔糕的必備材料之一(另外一個當然就是白蘿蔔啦),想要讓蘿蔔糕可以順利凝結成形,可就得要依靠它了。


乾香菇的作用在於增添香氣,我個人還蠻推薦可以好好利用,因為這樣就不需要再以油鍋快炒的方式處理其他爆香食材。


甜辣醬可以用來搭配蘿蔔糕一起享用,而鹽巴與白胡椒都是作為增添基底風味使用。


如果不想要徒手分切白蘿蔔絲的話,那就一定得要準備刨絲專用的器具,這樣不僅能夠更為省力,同時也能夠讓整個作業更有效率!


製作處理


步驟一 
由於乾香菇需要經過一定的時間來泡軟,所以在最一開始的時候,就可以先進行乾香菇的泡軟作業,等到其他食材都陸續處理完成之後,這些乾香菇應該也差不多都已經泡軟了。 


步驟二
將白蘿蔔的外皮清洗乾淨並去掉頭尾之後,就可以開始進行削去外皮的作業;在削去外皮的時候,記得一定要仔細地處理,以免會因為沒有處理乾淨的關係,而導致白蘿蔔絲會有苦味出現。 
去除頭尾
削去外皮
刨成蘿蔔絲

雖然白蘿蔔在刨成絲的過程當中,多少還是會有一些水分跑出來,不過這些水份全部都是可以保留住的,千萬不要以為這是多出來的水分而倒掉了。


白蘿蔔絲一點都不要浪費喔,如果最後有多出來的食材,也可以拿來煮湯或者是做其他的用途。


刨成絲狀的白蘿蔔可以先放到水波爐裡面進行蒸煮,要先把它們給蒸軟蒸熟,這樣才可以獲得好吃又沒有生味的台式蘿蔔糕內餡。以我們所製作的份量為基準,蘿蔔絲的蒸煮時間大約為20分鐘左右,如果使用的份量比較大,也可以自行調整蒸煮的時間,重點就是要讓蘿蔔絲們都熟透就好囉。 
放置水波爐下層
蒸煮20分鐘

步驟三
趁著白蘿蔔絲在蒸煮的同時,我們就可以來進行乾香菇的處理;將不會食用的蒂頭(口感比較硬)去除掉之後,將菇傘先分別切為細條狀,接著再陸續分切為細碎狀就可以靜置備用。
去除蒂頭
先切成條狀
再切成碎丁狀
再次切得更為細碎

乾香菇碎丁如果沒有使用完畢,也可以融入在其他的料理當中。(我個人很推薦拿來煮粥或炒菜)


步驟四
處理完乾香菇之後,就可以開始著手調配蘿蔔糕所需要的米漿(這個時候白蘿蔔應該還在蒸煮當中)。把事先量秤好的在來米粉、太白粉和水,全部都加入同一個容器裡面,就可以開始進行混和攪拌,只要將所有的材料都攪拌完成,同時也檢查過內部沒有任何結塊,就算是把米漿調配完成啦!(如果時間有掌握好的話,這個時候白蘿蔔絲也差不多快要蒸煮完成了)
調製米漿
攪拌均勻
確認沒有結塊

步驟五 
把切碎的乾香菇、鹽巴與白胡椒全部都均勻混和攪拌之後,再將這些材料倒入已經調配完成的米漿裡面。接著再將所有材料都攪拌均勻,就可以準備放到水波爐裡面進行蒸煮烹調。





步驟六
把混和攪拌完成的蘿蔔糕米漿直接放到水波爐的下層,在確認水箱內的水量足夠之後,就可以開始進行蒸煮烹調;台式蘿蔔糕的加熱烹調,是使用手動加熱中的蒸煮模式來進行加熱。水波爐面板設定如下:按下手動加熱>選擇蒸煮模式>確認烤盤的擺放位置>開始進行水波爐烹調。以我們這次所設定的烹調時間為基準,除了蒸煮所需要的40分鐘烹調時間之外,另外大概還需要約30分鐘左右的備料製作時間,才有辦法將台式蘿蔔糕蒸煮完成。(蒸煮時間會依照所使用的材料時間有所不同,都可以自行彈性調整) 
選擇手動加熱的蒸煮模式
開始進行加熱烹調
特別提醒:由於水波爐單次最多蒸煮時間為30分鐘,所以必須等到30分鐘蒸煮完成時,再延長10分鐘的蒸煮時間來進行烹調。 

剛蒸煮完成的台式蘿蔔糕如下面照片,不過因為剛蒸煮完的時候,內部與表面都還是呈現比較軟的狀態,所以必需要將其靜置放涼一小段時間,再來進行分切作業會比較好。


直接使用小刀將台式蘿蔔糕的周圍進行切割之後,就可以將蘿蔔糕順利脫模囉~~~


脫模完成之後,就可以將蘿蔔糕先靜置一小段時間,待其表面與內部水分稍微揮發掉之後,再來進行最終的分切作業。


台式蘿蔔糕料理完成品


台式蘿蔔糕在出爐之後,其實已經可以直接品嚐了。不過剛蒸煮完成的蘿蔔糕質地較為軟綿,與一般稍微帶點彈性的口感會有些差異,如果是喜歡具有彈牙口感的人,可就要有點耐心稍等一下囉!


圓弧邊邊雖然醜醜的,不過自己吃就別那麼計較了。


稍微冷卻之後,蘿蔔糕的質地就變得比較紮實且具有彈性,只要分切出來的切面沒有任何沾黏,就代表蘿蔔糕的質地是沒有問題的。


喜歡乾香菇風味重一點的人,就可以自行再調整乾香菇的份量。


家裡隨時備著一些蘿蔔糕,就不用擔心會餓肚子,同時也可以吃得健康。


以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享!台式蘿蔔糕的製作過程與所需材料其實並不多,在作法上面也不會太過困難,唯一需要注意的地方就是粉與水的比例;如果水分太多的話,就會導致最終所製作出來的蘿蔔糕無法凝結成應有的質地,口感上也就會大打折扣了。不過只要多做幾次,可以調配出適當的粉、水以及其他材料比例,就可以輕鬆製作出好吃又健康的蘿蔔糕囉

附上這次的直播影片給大家參考,趕快找個時間來試做看看吧!
 
小惡魔水波爐「食」驗教室,我們下週二見

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