經由「滷」這個烹調手法所製作出來的料理,不僅散發出濃郁的醬香與鹹香,同時也飽吸了各式佐料的豐富滋味,是家家戶戶餐桌上必備的好味道。本次小惡魔水波爐料理分享,準備以牛腱作為主角,搭配上水波爐的燉煮與水波燒烤模式,製作出肉質軟嫩且充滿醬香與回甘滋味的家常滷牛腱。

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:家常滷牛腱

食材採購


家常滷牛腱所需要的食材與調味料,都是很容易就可以取得的品項!只要前往住家附近的傳統市場,或者是規模比較大的超市與賣場,就可以很輕鬆地買到滷牛腱所需要的材料。倘若剛好不吃牛肉,也可以使用相同的作法與滷汁,另外放入想要品嚐的肉類、菇類或豆類製品,同樣也是可以滷製出一鍋好吃的料理喔!

以下為料理的製作步驟:
1.清洗並處理分切白蘿蔔、青蔥、薑以及辣椒這幾樣食材。
2.分切好的青蔥、薑與辣椒放進水波爐裡面爆香。
3.把所有調味料與水都倒進放有爆香料的鍋子裡面。
4.確認調味無誤之後,就可以將滷包、白蘿蔔與整塊牛腱肉放入進行滷製。
5.等待水波爐烹調完成時, 再進行牛腱肉的分切與擺盤後,就算是大功告成啦。

家常滷牛腱食譜:(大約可提供給3至4人一起食用)
牛腱肉     約500公克
白蘿蔔     1/4條(可依照想要吃的份量彈性調整)
青蔥        1束
辣椒        1根
薑           適量
醬油        100ml
米酒        1大匙
白砂糖     1大匙
鹽巴        1/2大匙
水           500ml
滷包        1包

雖然牛腱肉的質地比較硬一些,需要經過久煮來使其軟化,不過在脂肪含量比較低的優點之下,算是還蠻不錯的肉品選擇。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:家常滷牛腱

市售滷味包對於滷製料理來說,是非常方便且萬用的輔助角色。


下面這些食材與辛香料,幾乎都是家庭常備的品項。


調味料的部分也很容易準備,這些品項幾乎都可以算是基本必備的材料。


製作處理


步驟一
一開始先處理白蘿蔔的部分,將其去除不食用的部分並且清洗掉表面泥沙之後,就可以先將外皮全都削除乾淨。接著再將白蘿蔔對半分切兩次之後,拿取其中的四分之一來進行分切,只要切成比一口大小稍微大一點的厚片狀(厚度約0.8至1公分左右)就差不多囉;如果真的不好拿捏大小的話,不妨可以以10塊錢的大小來作為參考。
去除頭部不食用部分
清洗乾淨並削去外皮
對半分切
再次對半切
切成塊狀即可

步驟二
青蔥清洗乾淨之後,全部都分切為段狀即可(長度約3公分左右);薑同樣也是稍微清洗之後,包含外皮一起進行分切,處理成厚度約0.2公分左右的片狀;辣椒則以斜切方式來處理,全部都切成斜段狀就可以了! 





步驟三
將前一步驟的三樣辛香料(青蔥、薑與辣椒)放入適當大小的鍋子之後,再添加一點點沙拉油並稍微攪拌一下,就可以放進水波爐裡面進行爆香作業。 


放進水波爐之後,可以直接選擇水波燒烤的功能(不需預熱),將這些辛香料加熱4分鐘左右,差不多就可以釋放出一些辛香料的香氣。如果想要香味更為顯著,就可以適當延長加熱的時間,只要小心別因為加熱過頭而燒焦了就好。


步驟四
把預先準備好的醬油、米酒、水以及粉狀調味料,全部都倒入裝有已經爆香過的辛香料裡面,將所有調味都攪拌均勻並確認滷汁味道沒有問題時,就可以準備再把主要食材放進水波爐裡面準備烹調啦!
添加醬油
倒入米酒
放入其他粉狀調味料
添加適量水分

確認滷汁味道沒有問題之後,就可以先將整塊生牛腱直接放入鍋中,若是覺得水分不夠的話,則是可以再額外添加一些水分補足。


只要滷汁可以稍微蓋過所有食材就可以囉~~~


最後再放上預先切好的白蘿蔔與滷包,並確認食材都有浸泡在滷汁裡面,就可以準備放到水波爐進行烹調了。


步驟五
將家常滷牛腱的鍋子覆蓋上鋁箔紙之後,連同烤盤一起放到水波爐的下層,就可以準備開始進行這道料理的烹調了。這次我們選擇了馬鈴薯燉肉的內建食譜來進行烹調,水波爐面板的設定如下:按下選擇食譜>選擇搜尋食譜>輸入75號食譜>確認食譜無誤>開始進行水波爐烹調。以水波爐內建的料理時間為基準,除了基本所需要的55分鐘之外,另外大概還需要約10分鐘左右的備料製作時間,才有辦法將家常滷牛腱這道料理再度重現。若是不急著吃的話,,建議可以稍微靜置放涼之後,再放進冰箱裡面浸泡冷藏一個晚上,讓牛腱可以獲得更深入完整的入味程度。
蓋上鋁箔紙
選擇搜尋食譜
輸入75號食譜
確認食譜無誤
開始進行烹調

等到水波爐烹煮完成之後,直接將鋁箔紙撕開來的狀態如下面照片!由於整塊牛腱肉在經過加熱烹煮之後,體積也稍微膨脹了一些,所以被擠壓到的蔥白也因為緊貼到鋁箔紙的關係,而出現了比較焦化的狀態,但這並不會影響到最終的料理成品。


白蘿蔔經過烹調之後皆已經被烹煮至熟透,同時也獲得了足夠的入味,在這個狀態之下所呈現出的質地與味道很剛好。若是想要與牛腱一起放隔夜再食用的話,建議要先撈起來另外放置,以免會因為經過再次浸泡後而變得太鹹。


立即將牛腱肉切開來看看內部的狀態,同時也確認一下是否有被烹煮至熟透!


若是覺得牛腱肉的熟度還不夠,也可以立即將牛腱再次放進還具有熱度的滷汁裡面浸泡,讓其內部可以再利用餘溫稍微加熱一下!


如果確認牛腱肉的狀態沒有問題,就可以在分切成適合食用的大小之後,建議可以再次放回滷汁裡面浸泡至少一個晚上,這樣就可以獲得入味程度更好的滷牛腱。若是想要立即大快朵頤的話,也是沒有問題的!


家常滷牛腱料理完成品


以剛出爐就分切進行食用的滷牛腱來說,肉質還屬於比較具有嚼勁的狀態,雖然已經有些許的滷汁風味滲透進去,但整體入味的程度還是稍嫌不足。若是想要立刻就食用的話,建議可以再延長約20分鐘左右的烹調時間,肉質應該就可以呈現出比較軟嫩的狀態。


白蘿蔔的入味程度非常足夠,不僅非常下飯也好入口,同時也呈現出軟硬適中的質地,只以筷子輕壓就可以將其切開。


如果喜歡牛腱肉比較入味的人,可就要稍微忍耐一下,先讓它浸泡個一段時間吧!


滷汁除了鹹香風味之外,同時也帶有蔥薑香氣,以及一點點的回甘甜味;很適合淋在白飯上面,或者是拿來再做成牛肉麵都很適合!


以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享!家常滷牛腱的製作方式並不會太過困難,如果有足夠大小的鍋子,還可以一次滷上好幾塊牛腱肉,隨時放在冰箱裡面備用。對於所有型態的家庭或一般租屋族來說,都算是很適合的一道料理,不僅便於製作與保存,同時也能夠獲得充足的營養。

附上這次的直播影片給大家參考,熱騰騰的滷牛腱實在是很適合最近偏涼的天氣啊!
 
小惡魔水波爐「食」驗教室,我們下週二見

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